Диета для ума. Научный подход к питанию для здоровья и долголетия. Лайза МоскониЧитать онлайн книгу.
target="_blank" rel="nofollow" href="#n_27" type="note">[27]. Они позволяли другим хищникам убивать добычу, а потом прогоняли их, чтобы завладеть тушей. Несомненно, спланировать такое мероприятие мог уже только достаточно развитый мозг. Благодаря этому неджентльменскому поведению человек получил доступ к животным белкам сухопутного и морского происхождения, в том числе птиц, черепах, амфибий и даже крокодилов. Да, сегодня некоторые продукты кажутся непривлекательными, но они определенно стали дополнительным источником питательных веществ для нашего ненасытного, вечно растущего мозга.
Питаясь лучше, наши предки умнели, благодаря чему могли питаться еще более качественной едой. Мозг увеличивался в размерах, а люди становились выше. Параллельно развивалась зрительно-моторная координация и усложнялись навыки планирования. Наши предки научились стоять прямо, ходить на двух ногах и, наконец, бегать. Это позволило им добывать мелкую птицу и млекопитающих, а порой и охотиться на более крупную и быструю дичь.
Улучшив качество рациона, наши предки укрепили и свой жировой и энергетический бюджет[28], обеспечив эволюционный скачок к Homo erectus.
Пища животного происхождения – рыба и мясо – оказалась выгодной во многих смыслах. Прочному скелету требовались минералы, а для их усвоения необходимы были жиры. Также жиры участвовали в регуляции температуры тела и кровяного давления и выработке гормонов. Что самое важное: в жирах содержится главный энергетический запас организма. Когда выживание зависит прежде всего от собранных овощей и фруктов, способность запасать калории становится вопросом жизни и смерти. Вспомните, как медведи все лето и осень готовятся к спячке, – наши тела научились делать примерно то же самое. Эта новая способность откладывать жир, который можно сжечь позднее, стала невероятным эволюционным преимуществом для наших предков, охотников-собирателей, особенно в периоды вынужденного голодания. Жизнь среди супермаркетов и круглосуточных магазинов не даст нам возможности ощутить настоящий голод. Но в прошлом люди пребывали в прямой зависимости от природы. Случались разные периоды: иногда пищи было много, а иногда не хватало. В последнем случае[29] наши предки переходили на подножный корм, состоявший из растений, орехов и семян, клубней, диких злаков и… насекомых.
Но даже в периоды изобилия, вопреки широко распространенным убеждениям, вовсе не мужчина-охотник (точнее, не мужчина-рыбак) добывал пищу, богатую жирами и белками. В реальности охота и рыболовство обеспечивали наших предков калориями вовсе не в таком большом объеме. Главным оставалось собирательство, которым занимались женщины. Исследования показали, что даже сейчас около 65 % рациона в современных племенах охотников-собирателей составляет растительная пища, а охота приносит лишь 25 – от силы 35 %[30].
Главный постулат так называемой палеодиеты гласит, что ранние люди не ели зерновые, но сейчас появились новые доказательства, что наши предки поглощали углеводы задолго
Ungar P.S. Journal of Human Evolution 2004; 46:605–622.
Eaton S.B., Konner M. New England Journal of Medicine 1985; 312:283–289.
Cordain L. et al. American Journal of Clinical Nutrition 2000; 1589–1592.