Пиво в Древней Руси и Великом Княжестве Литовском. Маргарита АкуличЧитать онлайн книгу.
Василиса. Источник: http://www.art-catalog.ru/picture.php?id_picture=10603
«в монастыре живяше, пива и меда не пьяше, на пирех, на свадьбах не бываше».
У крестьян при монастырях были обязанности, связанные с пивоварением. По словам митрополита Киприана (запись 1391-го года) [2]:
«А пешеходам из сел к празднику рожь молоти и хлебы печи, солод толочи и пива варить». О пиве упоминается в поучениях в неделю по Паске Кирилла – Епископа Туровского: «Вепрошьшю же вы и отвещаете ми: аще злато или сребро по вся дни раздавал бых, или мед, любо си пиво, не бысте ли приходили сами и непризываемы, друг друга бесте варили?».
Мед как алкогольный напиток
Мед. Источник: https://forum.kozovod.com/t/nastoyashhij-med-s-akaczii/3683
В качестве алкогольного напитка имело место распространение меда в той части Руси, где произрастали леса. Это территория, где сейчас находится Беларусь (Полоцкое княжество). В данной части население осуществляло добычу меда от диких пчел, занимаясь бортничеством. Именно из этих мест мед отправлялся в Киевское княжество (по рекам Днепр и Припять).
В период десятого – одиннадцатого столетий в городе Киеве питие пива происходило при особых обстоятельствах, при приеме важных гостей, иностранных послов, и когда проходили особо значимые праздники.
Дубовая бочка для пива. Источник: https://m.ideipodarkov.net/dubovaya-bochka-dlya-alkogolya-premium-3-litra-1092718-podarok/
Существовал ряд способов изготовления напитков на основе меда, они описаны в летописях. Но особо был распространен мед, который варили простые горожане. Брался разбавленный водой мед. Добавлялся к нему хмель, а также горькие растения (полынь и другие). Добавлялась закваска. Все это разливалось по бочкам и ставилось на несколько месяцев бродить. Приготовленный таким образом питьевой мед не считался высококачественным. Более качественным был мед ставленный, его варили на основе более дорогого меда, воды добавлялось меньшее количество, и в него примешивались ради придания приятного вкуса ягоды (малина, брусника). Брожение применялось естественное и «холодное». Бочки закапывались на ряд лет в землю. В среднем в земле мед находился десять – пятнадцать лет. Однако известными являются случаи, когда в четырнадцатом столетии на пирах, устраиваемых знатными персонами, подавали выдержанный до 35 лет мед.
В статье «История пива: как появился пенистый напиток» про медовые напитки написано [4]:
«Медовые напитки были известны еще с древности и встречались в большинстве древних народов Европы: греков, славян, литовцев, скандинавов, германцев, пиктов и других. Как тут не вспомнить прекрасный стих «Вересковый мед» Стивенсона или русские былины! Так вот, чтобы вы знали, уважаемые читатели: князь Владимир и Всеслав Чародей со своими дружинами пили «ставленный мед». Для его приготовления брали 2/3 свежего меда и 1/3 сока ягод брусники, вишни или малины (и никакой воды!). Смесь наливали в огромные чаны, ждали естественного брожения и многократно переливали. Потом жидкость заливали в засмоленные бочки и на длительный срок (от 15—20 до 40 лет)