Технология тесторазделочных процессов. И. А. КанивецТехническая литература. ПрофТех
- Название
- Технология тесторазделочных процессов
- Автор:
- И. А. Канивец
- Серия:
- ПрофТех
- Жанр:
- Техническая литература
- Год выпуска:
- 2008
- isbn:
- 978-985-06-1484-1
- Аннотация:
- Раскрываются теоретические основы охраны труда и безопасности производства на предприятиях хлебопекарной отрасли. Описываются технологическая схема приготовления теста; ассортимент хлебобулочных изделий; разделка теста для различных сортов хлебобулочных изделий, расстройка тестовых заготовок; назначение и устройство тесторазделочного, тестоформующего и расстройного оборудования. Для учащихся ПТУ по специальности «Технология хлебопекарного производства».