Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих десертов. Ольга СаенкоКулинария. Среднее профессиональное образование (Кнорус)
- Название
- Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих десертов
- Автор:
- Ольга Саенко
- Серия:
- Среднее профессиональное образование (Кнорус)
- Жанр:
- Кулинария
- Год выпуска:
- 2018
- isbn:
- 978-5-406-06222-7
- Аннотация:
- Структура учебника и последовательность изложения материала в нем очень логичны. Содержание профессионального модуля отражено в шести разделах: «Основные принципы организации производства сложных десертов», «Технология приготовления сложных холодных десертов», «Технология приготовления сложных горячих десертов», «Методика расчетов», «Декорирование сложных десертов», «Контроль качества и безопасности сложных холодных и горячих десертов». Наличие небольшого, но достаточного количества задач и вопросов для самоконтроля по каждой теме позволит эффективно использовать учебник при изучении, закреплении и повторении учебного материала. Системный подход, доступное изложение, наличие традиционных и инновационных рецептур, методик расчета, соответствующих изложенному учебному материалу, создает условия для успешной самостоятельной деятельности обучающихся и служит основой для формирования соответствующих профессиональных компетенций. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий. Для студентов ссузов, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей.