Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!. Анастасия КривцоваЧитать онлайн книгу.
10 мл апельсинового сока, соевого соуса
• 1 плод манго
• листья мяты
Утиное филе залейте смесью апельсинового сока с соевым соусом, маринуйте 6–8 ч и обжарьте на растительном масле 10–15 мин. Готовое мясо нарежьте тонкими пластинами. Манго очистите от кожицы, мякоть нарежьте брусочками. Каждый брусочек манго оберните тонкой пластинкой утиного мяса, нанижите на шпажку.
Готовые канапе украсьте голубикой и листьями мяты.
Канапе «Розовое»
• 200 г очищенных креветок
• 50 мл растительного масла
• 15 мл винного уксуса
• по 1 огурцу, зубчику чеснока
• черный молотый перец
• соль
Креветки сварите в подсоленной воде 2–3 мин, остудите. Чеснок очистите и натрите на мелкой терке, огурец нарежьте кубиками. В растительное масло влейте винный уксус, добавьте чеснок. Залейте полученной жидкостью креветки, посолите, поперчите и поставьте их на 1 ч в прохладное место.
Поочередно нанизывайте на шпажку маринованные креветки и кубики огурца.
Канапе «Италия»
• 200 г пшеничного хлеба
• 80 г анчоусов
• 60 г анчоусного масла
• по 50 г сливочного масла, каперсов, маслин, майонеза
Пшеничный хлеб нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте на сливочном масле 3–5 мин. Готовые гренки смажьте анчоусным маслом. Анчоусы и каперсы измельчите и выложите на середину гренок, края украсьте майонезом и маслинами.
Канапе «Ломбардия»
• 300 г пшеничного батона
• по 100 г консервированных мидий, плавленого сыра
• по 50 г сливочного масла, аджики
• 25 г майонеза
Батон с помощью вырубки для печенья нарежьте небольшими кружками и обжарьте на половине имеющегося сливочного масла 3–5 мин. В оставшееся сливочное масло добавьте плавленый сыр, майонез и аджику и взбейте венчиком. Выложите полученную сырную смесь на гренки, украсьте мидиями.
Канапе «Лозанна»
• 12 соленых крекеров
• по 100 г зеленого винограда, твердого сыра
• зелень петрушки
Сыр нарежьте кубиками. На шпажку нанижите соленый крекер, затем кубик сыра и зеленую виноградину.
Выложите канапе на плоское блюдо, украшенное зеленью петрушки.
Канапе «Звезда»
• 200 г пшеничного хлеба
• 100 г красной икры
• 25 г сливочного масла
• 1 огурец
Нарежьте хлеб с помощью вырубки для печенья в форме звезды и обжарьте на сливочном масле 3–5 мин. Огурец нарежьте кружками. На хлеб уложите кружок огурца, сверху горкой выложите красную икру.
Канапе «Охотничьи»
• 300 г пшеничного хлеба
• 200 г копченой говядины
• 50 г свежего корня хрена
• 25 мл лимонного сока
Хлеб нарежьте ломтиками, говядину – тонкими пластинками. Корень хрена натрите на мелкой терке, добавьте