Герцогиня еды – кулинария и выпечка с Люпином. Heike BoninЧитать онлайн книгу.
сковороде с антипригарным покрытием. Выложите смесь рёсти по сковороде столовой ложкой, слегка разгладьте и жарьте с каждой стороны в течение 3—4 минут на среднем или сильном огне до хрустящей корочки. Удалите картофельные оладьи, слейте их на кухонную бумагу и поставьте в духовке на тарелку, чтобы они оставались теплыми. Таким же образом поджарьте еще картофельные оладьи из оставшейся смеси.
Разложите картофельные оладьи на разогретых тарелках и украсьте ложкой сметаны с хреном.
Летние роллы с сырыми овощами и люпином
для 2 человек
Для купания:
1 маленький красный перец чили 1 зубчик чеснока
1/2 столовой ложки кунжутного масла
– Столовая ложка сливочного арахисового масла, если вам нравится хрустящий соус хойсин с 4 столовыми ложками
Для ролей:
– Филе люпина оливковое масло
1 маленький красный острый перец
120 г мякоти ананаса (без кожицы) 2 зеленых луковицы
1 сердце из салата ромэн
35 г ростков (например, ростков чечевицы, гороха, люцерны) немного кориандра
мята
6 листов рисовой бумаги (в идеале 22 см) со сладким и острым чили
подготовка
NSДля соуса разрежьте перец чили пополам, удалите семена, вымойте половинки и мелко нарежьте кубиками. Чеснок очистить и также мелко нарезать кубиками. Нагрейте масло в маленькой кастрюле и обжарьте перец чили и чеснок 1—2 минуты. Добавьте 6 столовых ложек воды, арахисовое масло и соус хойсин, доведите до кипения и варите около 1 минуты. Дайте арахисовому соусу остыть.
NSПромокните филе люпина насухо на рулетах и нарежьте узкими полосками. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте филе люпина на среднем или сильном огне в течение 2—3 минут, переворачивая, и снимите с плиты. Разрежьте перец пополам, удалите белые разделители и семена, разрежьте половинки на тонкие полоски. Мякоть ананаса нарезать соломкой.
Зеленый лук очистить и вымыть, белые и светло-зеленые части нарезать тонкими кольцами. Салат ромэн очистить, вымыть и высушить, разрезать пополам и вырезать стебель. Половинки нарезать полосками шириной около 1 см. Промыть ростки и процедить через сито. Промойте травы, встряхните насухо и сорвите листья.
Поместите листы рисовой бумаги один за другим в холодную воду на 1—2 минуты. Затем положите каждый на влажное кухонное полотенце и выложите немного салата, болгарского перца, ананаса, зеленого лука и ростков в середине нижней трети. Покройте несколькими полосками люпина, кориандра и листьев мяты и сбрызните ½ столовой ложки соуса чили. Сложите края рисовой бумаги поверх начинки, затем плотно скатайте все снизу вверх. Замочите, наполните и сверните оставшиеся листы рисовой бумаги. Подавать летние роллы с арахисовым соусом и ложкой йогурта сверху, очень вкусно!
Спагетти с кабачками и люпином болоньезе
для 2 человек
2 небольших кабачка
180 г люпинов, маринованных в рассоле