Los carniceros y sus oficios. AAVVЧитать онлайн книгу.
les bouchers parisiens à la fin du Moyen fige… Voir aussi, Juan A. Bonachía Hernando: «Abastecimiento urbano, mercado local y control municipal: la provisión y comercialización de la carne en Burgos (siglo XV)», Espacio, Tiempo y Forma. Serie III, 5 (1992), pp. 85-162.
6 Philippe Wolff: Commerces et marchands de Toulouse, vers 1350 – vers 1450. Paris, Plon, 1954. Voir également, Gilles Caster: «Les cuirs bruts à Toulouse au XVI e siècle», Annales du Midi, 1978, pp. 353-376.
7 Entre autres, F. Faugeron: «Nourrir la ville: l’exemple de la boucherie vénitienne à la fin du Moyen fige»; Benoît Descamps: «De l’étable à l’étal: les circuits d’approvisionnement en viande à Paris, à la fin du Moyen fige», en Alimentar la cuidad en la Edad Media, Nájera, Encuentros internacionales del Medioevà, 2008. Logroño, Instituto de Estudios Riojanos, 2009, pp. 333-350.
8 Marc Conesa: D’herbe, de terre et de sang. La Cerdagne du XIV e au XIX e siècle. Perpignan, Presses Universitaires de Perpignan, 2012.
9 Catherine Verna: L’industrie au village. Essai de micro histoire (Arles-sur-Tech, XIVe et XV e siècles). Paris, Les Belles-Lettres, 2017.
10 Entre autres, Guy Bois: «Entre la cuitat i el camp: el burg medieval», L’Avenç, 1995, pp. 36-41; Judicaël Petrowiste: Naissance et essor d’un espace d’échange au Moyen fige. Le réseau des bourgs marchands du Midi toulousain ( XIe-milieu du XIVe siècle). Thèse. Université de Toulouse-le-Mirail, 2007. Une synthèse pour la Castille, Pascual Martinez Sopena: «Le rôle des petites villes dans l’organisation de l’espace en Castille», en M. Bourin y S. Boisselier (ed.): L’espace rural au Moyen fige. Portugal, Espagne, France (XII-XIVe siècle), Mélanges en l’honneur de Robert Durand. Rennes, Presses Universitaires de Rennes, 2002. Mercè Aventín Puig: «Le rôle du marché dans la structuration de l’habitat catalan au bas Moyen fige: l’exemple du Vallès oriental», en M. Berthe y B. Cursente (ed.): Villages pyrénéens. Morphogénèse d’un habitat de montagne. Toulouse, CNRS/Université Toulouse-Le Mirail, 2001, pp 273-282. Également, Catherine Verna: L’industrie au village…, pp. 21-31.
11 François Menant y Jean-Pierre Jessenne (ed.): Les élites rurales dans l’Europe médiévale et moderne: actes des XXVIIe journées internationales d’histoire de l’abbaye de Flaran, 9, 10 et 11 septembre 2005. Toulouse, Presses Universitaires du Mirail, 2007.
12 Christophe Giraudet: «Les bouchers dans les petites villes à la fin du Moyen fige: l’exemple du Nivernais», Annales de Bourgogne, 2010, pp. 115-146.
13 Édouard Perroy: «Les Chambons, bouchers de Montbrison», en Études d’histoire sociale, Toulouse, 1979.
14 Joel Colomer: «La carnisseria de la vila de Santa Pau (1330-1337)», Annals del Patronat d’Estudis Històrics d’Olot i comarca, 15 (2005), pp. 13-38; Ramón A. Banegas López: «Travail et techniques des bouchers et des poissonniers dans la Catalogne rurale, XIVe et XVe siècles», en C. Verna y P. Benito (ed.): Savoirs des campagnes, Études roussillonnaises. Revue d’histoire et d’archéologie méditerranéennes, Perpignan, Trabucaïre, 2013-2014, pp. 145-152.
15 Deux exemples de travaux à partir des chartes de coutume de petites villes: Yves Dossat: «La boucherie à Cordes-Tolosannes à la fin du XIIIe siècle», en Carcassonne et sa région. Carcassonne, Gabelle, 1970, pp. 243-253; Daniel Christiaens: «La boucherie à Prayssas, 1266-1790», Revue de l’Agenais, 2008, pp. 369-378. On peut consulter également de nombreuses références dans J. Petrowiste, Naissance et essor…
16 Jean Catalo y Isabelle Rodet-Belarbi: «Déchets de boucherie et alimentation au XIVe siècle à l’hôpital du Pas, à Rodez», Archéologie du Midi médiéval, 1995, pp. 187-195; Isabelle Rodet-Belarbi y Vianney Forest: «Les activités quotidiennes d’après les vestiges osseux», en J. Chapelot (ed.): Trente ans d’archéologie médiévale en France. Un bilan pour un avenir, Actes du congrès de la Société d’Archéologie Médiévale, Vincennes, 16-18 juin 2006. Caen, publications du Crahm, pp. 89-104; Vianney Forest y Isabelle Rodet-Belarbi: «Viandes animales dans le Languedoc-Roussillon rural médiéval: bilan 2010», en Processing, Storage, Distribution of Food – Food in the Medieval Rural Environment, Actes du congrès international Ruralia VIII (7-12 septembre 2009, Lorca, Espagne), série Ruralia. Turnhout, Brepolls, 2011, pp. 91-112.
17 Catherine Verna: «Élites rurales, industries et fortune», en Élites rurales méditerranéennes au Moyen fige, Mélanges de l’École française de Rome, Moyen fige, 124-2. Rome, École Française de Rome, 2012, pp. 461-478.
18 C. Verna y P. Benito (ed.): Savoirs des campagnes (Catalogne, Languedoc, Provence) XIIIe-XVIIIe siècle, Études roussillonnaises. Perpignan, Trabucaïre, 2013; en particulier, Catherine Verna y Pere Benito: «Mobiliser des savoirs dans les campagnes médiévales et modernes», pp. 9-15; Josep Hernando Delgado: «L’aprenentatge de lletra en el món rural segons els Registra ordinatorum del bisbat de Barcelona, anys 1400-1500. Escolars i tonsurats», en Savoirs des campagnes…, pp. 105-114.
19 Catherine Verna: «Pour une approche biographique des entrepreneurs des campagnes médiévales», en J.-M. Minovez, C. Verna y L. Perez (ed.): Les industries rurales dans l’Europe médiévale et moderne, Actes des 33e Journées internationales d’Histoire de l’abbaye de Flaran, Flaran, 2011. Toulouse, Presses Universitaires du Mirail, 2013, pp. 77-88.
20 Catherine Verna: L’industrie au village…, p. 40 et suivantes.
21 Mariana Zapatero: «El perfil de un carnicero Pedro de Heredia», Fundación, 2002, pp. 219-228. Claude Billen: «Les bouchers bruxellois au Moyen fige: profils d’entrepreneurs», en S. Jaumain y K. Bertrams (ed.): Patrons, gens d’affaires et banquiers. Hommages à Ginette Kurgan-van Hentenryk. Bruxelles, Le Livre Timperman, 2004, pp. 69-92.
22 C. Verna: L’industrie au village…, pp. 227 et suivantes.
23 Catherine Verna: «Les affaires de l’entrepreneur Pere Comelles, Vallespir, XVe siècle», en D. Chamboduc de Saint Pulgent y M. Dejoux (ed.): La fabrique des sociétés médiévales méditerranéennes. Les Moyen fige de François Menant. Paris, Éditions de la Sorbonne, 2018, pp. 279-287.
24 Voir également, Joel Colomer: «Guillem Forn, carnisser de Besalú al segle XIV», en N. Puig y M. Viader (ed.): Ciutats, viles, sagreres. Els nuclis urbans a la Baixa Edat Mitjana (s. XIII-XV). Actes del II Seminari d’Estudis Medievals d’Hostalric (18-19 noviembre 2010). Hostalric, Ajuntament d’Hostalric, pp. 152-160.
LA APORTACIÓN DE LA GANADERÍA DE MENORCA AL APROVISIONAMIENTO DE LAS CARNICERÍAS MALLORQUINAS Y CATALANAS EN LA BAJA EDAD MEDIA
Antoni Riera i Melis Universidad de Barcelona. Institut d’Estudis Catalans*
El archipiélago Balear está constituido por dos conjuntos de islas: el septentrional (Mallorca y Menorca), que los fenicios, en el siglo VII a. C., denominaron Balearides (¿islas de los honderos?), y el meridional (Ibiza y Formentera), al que le aplicaron el topónimo Aibschm (islas de los pinos). Los griegos, a mediados del siglo III a. C., helenizaron los dos nombres, substituyéndolos por los de Gimnesias y Pitiusas. En el segundo cuarto del siglo I a. C., los romanos extendieron el topónimo Baleares a las Pitiusas. El archipiélago se convirtió entonces en una unidad económica, administrativa y cultural, que se ha mantenido hasta la actualidad.
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