Minimalistische Küche. Susanne Lücke-DavidЧитать онлайн книгу.
4 Eier
320 g Weizenmehl, Type 405
80 g Tomatenmark
Mehl zum Arbeiten
Zubereitung
1. Die Eier mit dem Tomatenmark verquirlen und mit dem Mehl nach und nach zu einem knetbaren Teig vermengen.
2. Man verfährt weiter wie bei Rezept Nr. 2.
8 Nudeln nach Boccaccio
In seiner berühmten Novellensammlung „Decamerone“ erzählt Giovanni Boccaccio von einem Land, in dem sich ein riesiger Berg aus geriebenem Parmesan erhebt. Einige Leute sind eifrig dabei, Makkaroni und Ravioli in Kapaunenbrühe zu kochen und anschließend in dem Käseberg zu wälzen. - Es lohnt sich, dieses Rezept einmal auszuprobieren, wenn auch etwas kleiner dimensioniert. Da Kapaune (kastrierte Hähne) auf deutschen Märkten, wenn überhaupt, nur im Dezember angeboten werden, ersetzen wir die Kapaunen- durch eine klare Hühnerbrühe. Statt der Makkaroni und Ravioli kann man natürlich auch Bandnudeln verwenden.
Zutaten
160 g getrocknete oder 220 g frische Bandnudeln (Rezept Nr. 1 oder Nr. 2)
2 l klare Hühnerbrühe
100 g frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
1. Die Brühe zum Kochen bringen und die Nudeln darin bissfest kochen. Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen und aufbewahren.
2. Die Nudeln in einer Schüssel mit dem geriebenen Parmesan vermengen und auf vorgewärmten Tellern servieren. Dazu die Brühe in Suppentassen reichen.
Boccaccio nennt auch den dazu passenden Wein, der sich in einem regelrechten Fluss ergießt: Vernaccia, bei dem es sich um den Vernaccia di San Gimignano handeln dürfte, ein auch heute geschätzter Weißwein der Toskana.
9 Pasta mit Knoblauch, Öl und Peperoncino
Originalrezept: spaghetti aglio, olio e peperoncino
Zutaten
400 g Spaghetti oder trockene Bandnudeln (Rezept Nr. 1 oder 2)
60 ml Olivenöl Extra Vergine
4 Knoblauchzehen
2 rote Peperoncini (getrocknet oder frisch)
glatte Petersilie
Salz
Zubereitung
1. In einer großen Pfanne die geschälten Knoblauchzehen im Öl anschwitzen, die Peperoncini dazugeben.
2. Die Bandnudeln bissfest kochen, etwas von dem Kochwasser beiseite stellen und den Rest durch ein Sieb abgießen. Die Nudeln in die Pfanne geben und mit dem Öl samt einigen EL Kochwasser vermengen. Die Peperoncini entfernen.
3. Die Petersilie hacken und unter die Nudeln mischen.
Ein aus den Abruzzen stammendes, sehr populäres Gericht. Ein Koch in Siena verriet mir, er gieße zum Schluss etwas Wasser zum angedünsteten Knoblauch, um dessen Geschmack zu intensivieren. Wichtig: die Pfanne wegen der extremen Dampfentwicklung sofort mit einem Deckel schließen! - Geriebener Parmesan ist für dieses Gericht nicht vorgesehen, manche verzichten dennoch nicht darauf.
10 Pasta mit Tomaten-Salsa
Zutaten
400 g Spaghetti oder trockene Bandnudeln (Rezept Nr. 1 oder 2)
750 g saftreiche Tomaten
1 getrocknete Tomate
2 Knoblauchzehen
2 Peperoncini (Chilischoten)
5 EL Olivenöl
Salz
einige Basilikumblättchen
80 g frisch geriebener Pecorino
Zubereitung
1. Die Tomaten einige Sekunden in kochend heißes Wasser tauchen und die Haut abziehen, die Stielansätze herausschneiden.
2. In einer Kasserolle den geschälten Knoblauch im Öl andünsten. Die Tomaten kleinschneiden, mit den Chilischoten in das Öl geben und etwa 20 Minuten zugedeckt bei geringster Hitze köcheln lassen.
3. Mit Salz abschmecken, die Chilischoten herausnehmen, die gehackten Basilikumblättchen und den geriebenen Pecorino hinzufügen.
4. Die gekochten Spaghetti in einer vorgewärmten Schüssel mit der Tomatensalsa mischen und servieren.
Im Sommer schätzt man in Italien eine Salsa aus rohen Tomaten und Olivenöl.
Das Wort Salsa leitet sich vom lateinischen salsus her und bezeichnet zunächst nur etwas Gesalzenes. Da eine Salsa nicht dem entspricht, was wir Sauce nennen, ist der Begriff hier beibehalten worden.
11 Pasta mit Pesto alla Genovese
Zutaten
400 g frische oder 280 g trockene Nudeln (Rezept Nr. 1 oder 2)
Für das Pesto
20 g Basilikum (etwa 40 Blättchen)
60 g geriebener Parmesan und Pecorino
eine Prise Salz
2 Knoblauchzehen
125 ml Olivenöl und nach Geschmack etwas Chiliöl
eine Handvoll Pinienkerne
Zubereitung
1. Die Pinienkerne leicht anrösten, den Knoblauch schälen und hacken.
2. Basilikumblättchen zerzupfen, mit den Pinienkernen, Knoblauch, dem geriebenen Käse und wenig Salz (der Käse ist salzig!) mörsern.
3. Diese Mischung in einer Schüssel nach und nach mit dem Öl vermengen. In Ligurien fügt man traditionell 1 bis 2 EL Nudelkochwasser hinzu, um das Pesto abzubinden.
Man kann alles auch mit einem Pürierstab mixen, was manche allerdings für barbarisch halten. Im Frühjahr kann man Basilikum durch Bärlauchblätter ersetzen. Pesto wird mit Nudeln serviert oder dient dazu, andere Gerichte geschmacklich abzurunden.
12 Pasta mit Ricotta-Salsa
Zutaten
430 g frische oder 350 g trockene Nudeln
100 g Ricotta (Rezept Nr. 71)
Salz
50 g Pecorino
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
ein Schöpflöffel Nudelwasser
Zubereitung
1. Den Knoblauch schälen und fein hacken, in Olivenöl kurz andünsten (nicht bräunen!) und die Ricotta dazugeben.
2. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
3. Wenn die Nudeln gar sind, einen Schöpflöffel Nudelwasser an die Ricotta gießen und die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den geriebenen Pecorino untermengen und die Salsa mit den Nudeln mischen.
13 Pasta mit Eiern
Zutaten