Таганрог, Ростов-на-Дону, Краснодар. Истории и рецепты Юга России. Светлана МорозоваЧитать онлайн книгу.
на сутки вне холодильника.
• И еще на сутки в холодильнике.
• Все, наша капуста готова.
Мандариновый торт-суфле
Этот рецепт попал мне в руки от известного историка кухни и первоклассной кулинарки Ольги Сюткиной.
Но за последние десять лет широко разошелся по моим таганрогским друзьям.
В оригинальном рецепте была в ингредиентах свежая малина. Но я экспериментировала с разными фруктами, и для зимнего времени выбрала мандарины или консервированные персики.
Озадачьтесь тем, что нужна разъемная форма для тортов.
Что нужно
для основы
• готовый бисквитный круглый корж
для сливочного слоя
• 500 г сметаны (комнатной температуры)
• 500 мл 33-35-процентных сливок (холодных)
• 100 г сахара
• 30 г желатина
• 4 мандаринки, разделенные на дольки и очищенные – по желанию
для мандаринового желе
• 6 шт. свежих очищенных по долькам мандарин
• сахар по вкусу (примерно 100 г)
• 250–300 мл воды
• 20 г желатина
Как готовить
• Дно формы с разъемными бортиками выложить бумагой для выпечки. Вырезать полоску бумаги по бортикам формы. Уложить бисквитный корж.
• 30 г желатина замочить в небольшом количестве теплой воды на 5 минут.
• 150 г сливок разогреть, не доводя до кипения.
• Снять с огня, добавить набухший желатин и размешать до полного растворения.
• Дать остыть до комнатной температуры, помешивая время от времени.
• Пока одна порция сливок остывает, вторую порцию холодных, ледяных сливок нужно взбить миксером до крутой пены.
• Сметану взбить с сахаром и, продолжая взбивать, добавить сливки с желатином.
• Затем аккуратно ввести взбитые сливки, перемешивать лопаткой.
• Вылить половину сливочной массы на корж и распределить порцию очищенных долек мандаринов.
• Сверху выложить оставшуюся сливочно-сметанную смесь.
• Поставить в холодильник не менее чем на 3 часа.
• Для желе желатин (25 г) замочить в теплой воде на 5 минут.
• В кастрюльку налить воду, добавить сахар (я размешивала в воде сироп от свежей малины, растертой с сахаром).
• Довести до горячего состояния и смешать с желатином. Помешивая, остудить.
• На застывшую сливочную массу выложить красиво дольки очищенных мандаринов.
• Залить сладким желе.
• Торт поставить в холодильник на ночь.
Совет. Я экспериментировала еще и с желе на основе мандаринового сока. Увы, не застывает желе. Слишком много кислоты.
Торт «Мишка»
Этот рецепт был очень популярен в Таганроге в 70-х годах прошлого века. В сотнях, если не тысячах, тетрадей и записных книжек наших хозяек он записан. И делать его легко, вы попробуйте. Главное в «Мишке» – выдержать время нахождения его, готового, в холодильнике.
Что нужно
для теста
• 1 стакан сахара
• 1 стакан