Энциклопедия долгой и здоровой жизни. Алексей МоскалевЧитать онлайн книгу.
пища усиливает выработку желчи, избыток которой может способствовать развитию рака толстой кишки.
Интересно, что некоторые продукты могут защищать нас от вредного воздействия определенных веществ. Уже упоминалось, что холин и L-карнитин, которых много в мясе и яйцах, под действием кишечных бактерий могут превращаться в вещества, способствующие атеросклерозу. Однако компоненты средиземноморской диеты – оливковое масло первого отжима, красное вино, винный (бальзамический) уксус – содержат соединение (3,3-диметил-1-бутанол), которое блокирует этот процесс. Возможно, именно поэтому французы, потребляющие много жирной пищи, реже страдают от сердечно-сосудистых заболеваний.
Особого внимания заслуживает роль микробиома в регуляции иммунной системы. Кишечные бактерии производят специальные соединения, которые поддерживают целостность кишечного барьера – важнейшего компонента иммунной защиты. Нарушение этого барьера может привести к развитию пищевых аллергий, аутоиммунных заболеваний и хронических воспалительных процессов. Важно помнить и о стрессе, который может существенно влиять на иммунитет. Хронический стресс приводит к выбросу кортизола и других гормонов стресса, которые изменяют среду обитания кишечных бактерий и могут способствовать размножению потенциально опасных микроорганизмов.
Роль микробиома в регуляции иммунитета оказалась намного значительнее, чем считалось ранее. Исследования последних лет показывают, что кишечные бактерии не просто помогают переваривать пищу, но и активно тренируют нашу иммунную систему с первых дней жизни. Они учат иммунные клетки различать безопасные и опасные микроорганизмы, регулируют воспалительные процессы и даже влияют на эффективность вакцинации.
Особенно интересна роль короткоцепочечных жирных кислот в иммунной регуляции. Эти вещества, производимые бактериями при переработке пищевых волокон, стимулируют производство регуляторных Т-клеток – особых иммунных клеток, предотвращающих чрезмерные воспалительные реакции и аутоиммунные процессы. Именно поэтому люди, потребляющие много клетчатки, реже страдают от аллергических и аутоиммунных заболеваний.
Связь между состоянием микрофлоры и психическим здоровьем становится все более очевидной. Новейшие исследования показывают, что определенные виды бактерий могут защищать от депрессии и тревожных расстройств. Например, бактерии родов Lactobacillus и Bifidobacterium способны снижать уровень кортизола – гормона стресса, а также увеличивать выработку противовоспалительных соединений, защищающих нервные клетки от повреждения.
Особенно интересны исследования, показывающие связь между составом микробиома и риском развития нейродегенеративных заболеваний. Некоторые виды бактерий способны производить соединения, защищающие нейроны от гибели и снижающие образование токсичных белковых агрегатов, характерных для болезней Альцгеймера и Паркинсона.
Последние исследования