Энциклопедия долгой и здоровой жизни. Алексей МоскалевЧитать онлайн книгу.
цепочку превращений, чтобы в итоге стать частью нас самих. Если подумать, это путешествие по пищеварительной системе – одно из самых захватывающих таинств, происходящих прямо внутри нашего тела практически ежечасно.
Наш организм – это невероятно сложная биохимическая фабрика. Большая часть его состоит из воды и органических молекул, созданных из атомов углерода, кислорода, водорода, азота, серы и фосфора. В нем также присутствует целый набор минеральных элементов: кальций, который укрепляет наши кости и заставляет биться сердечную мышцу; магний, помогающий осуществлять более 300 биохимических реакций; железо, переносящее кислород в крови и участвующее в окислительно-восстановительных процессах митохондрий; калий и натрий, обеспечивающие работу нервных клеток; цинк и медь, участвующие в работе иммунной системы.
Все это сокровище внутри нас нуждается в постоянном обновлении. Каждый день миллионы и миллионы (если не сказать больше!) клеток нашего тела отмирают и заменяются новыми, и строительные материалы для этого масштабного обновления мы получаем из пищи. В виде макронутриентов (больших органических молекул – белков, жиров и углеводов) и микроэлементов (минералов) эти вещества поступают в наш организм. Кроме того, нам жизненно необходимы витамины, восемь незаменимых аминокислот: лейцин, изолейцин, валин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин и триптофан, которые наше тело не может произвести самостоятельно, а также две незаменимые жирные кислоты: альфа-линоленовая кислота (омега-3) и линолевая кислота (омега-6).
Первый этап пищеварения начинается еще до того, как пища попадает в рот. Запах вкусной еды, ее вид или даже просто мысль о ней запускают выработку слюны и желудочного сока: организм готовится к приему пищи. Это так называемая мозговая фаза пищеварения, открытая еще Иваном Павловым, за что он, собственно, и был удостоен Нобелевской премии.
Когда пища оказывается во рту, в работу включаются зубы – они измельчают пищу, превращая ее в удобные для переваривания кусочки. Дальше измельчение пищи в пищеварительном тракте уже невозможно, поэтому можно представить всю важность медленного и тщательного пережевывания для усвоения пищи, а значит, и для долголетия!
Одновременно слюнные железы выделяют до полутора литров слюны в день. В слюне содержится фермент амилаза, который начинает расщеплять крахмал до глюкозы. Интересно отметить, что состав слюны меняется в зависимости от того, что мы едим: при употреблении кислых продуктов она становится более щелочной, чтобы защитить зубную эмаль.
Пережеванная и смоченная слюной пища формируется в пищевой комок – болюс, который проглатывается и попадает в пищевод. Этот процесс кажется простым, но на самом деле это сложнейший рефлекс, в котором участвуют более 50 пар мышц! При глотании специальный клапан – надгортанник – закрывает вход в дыхательные пути, а мягкое нёбо поднимается, закрывая проход в носовую полость. Все это происходит автоматически и занимает