Соусы и приправы. Светлана СеменоваЧитать онлайн книгу.
вводя растительное масло.
3 Влить сок лайма и еще раз взбить.
4 Готовый майонез охладить и перед подачей на стол добавить в него промытую, обсушенную, мелко нарубленную зелень укропа.
Майонез с куркумой
150 мл молока 2,5 %-ной жирности
300 мл рафинированного подсолнечного масла
15–20 мл лимонного сока
5 г горчицы
3 г куркумы
5 г соли
Перед подачей на стол в этот майонез можно добавить очищенные от косточек и нарезанные колечками оливки.
1 В чашу блендера налить молоко и масло, после чего взбить до загустения.
2 Добавить лимонный сок, куркуму, горчицу и соль. Все взбивать в течение 5–7 секунд.
Майонез с кедровыми орешками
600 мл оливкового масла
40 мл лимонного сока
3 яичных белка
10 г сахара
20 г кедровых орешков
5 г соли
1 Соль, сахар, лимонный сок и охлажденные яичные белки соединить и взбить до образования однородной массы.
2 Кедровые орешки измельчить с помощью кофемолки.
3 В подготовленную смесь постепенно добавить масло, взбивая ее с помощью блендера.
4 Майонез охладить и перед подачей на стол посыпать молотыми кедровыми орешками.
Подливы
Подлива на основе мясного бульона
500 мл мясного бульона
50 г сливочного масла
60 г пшеничной муки
Молотый черный перец и соль по вкусу
Эту подливу можно подавать к блюдам из овощей, например к картофельному пюре.
1 Масло растопить на сковороде, добавить муку и жарить, помешивая, до кремового цвета.
2 Продолжая держать смесь на слабом огне, ввести бульон, посыпать солью и перцем.
3 Подливу томить в течение 3 минут.
Подлива на основе мясного бульона с зеленым перцем
500 мл мясного бульона
40 г пшеничной муки
30 г томатной пасты
50 г свиного сала
15 г сливочного масла
5 г соли
Зеленый перец горошком по вкусу
1 Сало нарезать небольшими кубиками и растопить на сковороде. Всыпать муку и держать на слабом огне, непрерывно помешивая, до коричневого цвета.
2 Влить бульон, добавить томатную пасту, посыпать толченым перцем, посолить и, взбивая с помощью венчика, довести до кипения. Накрыть сковороду крышкой и томить все в течение 1 часа, периодически удаляя пену. Подливу процедить через сито и посолить, после чего положить в нее сливочное масло.
Подлива на основе мясного бульона со смесью перцев
1,2 кг телятины
3 л воды
300 г моркови
120 г лука-порея
100 г репчатого лука
100 г корня сельдерея
1 букет гарни
20 г сливочного масла
20 г пшеничной муки
Смесь