Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый. Светлана СеменоваЧитать онлайн книгу.
сыра глостер: Single Gloucester и Double Gloucester, которые различаются структурой сырного теста. Так, Single Gloucester более рыхлый и менее жирный. Период его созревания составляет 36 дней. Double Gloucester более плотный, с насыщенным вкусом. В сырное тесто при его производстве добавляется краситель из семян аннатового дерева, а период созревания этого сыра отличается большей продолжительностью.
Горный сыр
Сорт сыра, получаемый из свежего коровьего молока от животных, пасущихся на высокогорных пастбищах. Известна разновидность этого сыра, изготавливаемая из козьего молока.
Технология приготовления горного сыра отличается раздельным створаживанием молока, полученного от утренней и вечерней дойки. После этого масса выкладывается в формы слоями.
Сырное тесто обладает пряным, кисловатым вкусом с горчинкой. Оно эластичное, с округлыми глазками, но может и не иметь рисунка. Время созревания горного сыра составляет не менее двух месяцев.
Данбо
Сорт полутвердого, выдержанного датского сыра, получаемого из высококачественного коровьего молока. Сырное тесто нежное, эластичное, с небольшим количеством глазков, бледно-желтого цвета.
Срок созревания сыра колеблется от 12 до 52 недель. Формуется он в виде прямоугольных блоков массой 6–9 кг. В некоторых случаях в сыр данбо добавляется тмин.
В настоящее время производится несколько видов данного сыра, которые различаются вкусовыми оттенками и сроками созревания.
В Бразилии существует местный аналог сыра данбо, созданный иммигрантами из Дании, который носит название Queijo prato.
Кастельманьо
Сорт полутвердого итальянского сыра, получаемого из коровьего молока в провинции Пьемонт.
Сырное тесто рассыпчатое. Отличается высоким содержанием жира. Вкус у него соленый, тонкий. Период созревания сыра составляет 60 дней. Головки имеют форму цилиндра, масса которых колеблется от 5 до 7 кг. Они покрыты тонкой коркой красновато-желтого цвета.
Латвийский сыр
Сорт латвийского полутвердого жирного сычужного сыра. Его производство было налажено по модифицированному рецепту немецкого сыра Backstein. Необходимо знать, что с 20-х годов прошлого века настоящий латвийский сыр производится лишь компанией Smiltenes piens.
В отличие от многих современных сыров, латвийский сыр варится вручную. Также особенностью данного сорта является то, что процесс созревания этого полутвердого сыра происходит по технологии созревания мягких сыров – в процессе активную роль играют молочнокислые бактерии, благодаря которым масса самопрессуется.
Сыр отличается островатым, специфическим вкусом, сырным ароматом, хорошо режется ножом. В тесте присутствуют глазки овальной формы.
Степень свежести латвийского сыра достаточно легко определить по цвету сырного теста. Так, у свежего продукта оно имеет темно-оранжевый или светло-коричневый оттенок. Корка у данного сорта красноватая.
Леердаммер
Сорт голландского полутвердого сыра, получаемого из пастеризованного