Экспресс-заготовки. Виктория РошальЧитать онлайн книгу.
сверху веточку базилика или пеларгонии, но предварительно надо промыть их в кипяченой воде и хорошо отсушить.
Если пюре из алычи предполагается использовать как приправу к супам, соусам, вторым блюдам, то для аромата в каждую банку можно положить мелко нарезанные укроп, петрушку или сельдерей.
Спелую землянику ярко-красного цвета перебрать, промыть в дуршлаге под слабым холодным душем. Отсушить ягоды на полотенце, удалить чашелистики. Затем протереть землянику через волосяное сито или пропустить через мясорубку, к которой прикреплено ситечко; можно использовать и миксер. Прогреть пюре до 60-70 °C.
Разлить приготовленное пюре в бутылки, не доливая 6-7 см до верхнего края, укупорить прокипяченными и высушенными пробками. Стерилизовать 10 минут, положить на бок и оставить до полного остывания.
Зрелые красные ягоды перебрать, промыть, высыпать в кастрюлю и бланшировать в течение 5 минут. Горячую массу протереть через дуршлаг или редкое сито. Пюре прокипятить, влить в подготовленные банки, накрыть прокипяченными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 8-9 минут, литровые – 9-10 минут.
Банки немедленно закатать, перевернуть вверх дном, оставить на сутки.
Зрелые сочные персики промыть, отсушить на полотенце. Аккуратно снять (срезать) верхнюю кожицу и вырезать косточки. Пропустить через мясорубку. Пюре разложить в подготовленные банки, поставить в кастрюлю с подогретой водой, постепенно довести до кипения и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 20 минут.
На литровую банку идет около 1,5 кг свежих персиков.
Черешки листьев весеннего и раннелетнего сбора вымыть, снять с них кожицу. Нарезать черешки кусочками. В эмалированную кастрюлю налить немного воды, положить в нее ревень и распарить до размягчения, после чего раздавить деревянным пестиком. Горячей массой наполнить подготовленные банки и пастеризовать при 90 °C: пол-литровые банки – 25 минут, литровые – 30-35 минут.
Зрелые сладкие сливы с хорошо отделяющейся косточкой промыть, разрезать пополам, удалить косточки. Половинки слив положить в кастрюлю, влить немного воды (стакан воды на 1 кг половинок слив), закрыть крышкой и проварить на слабом огне 5-8 минут с момента закипания. Помешивать, чтобы сливы не подгорели. Горячие сливы протереть через волосяное сито или пропустить через мясорубку.
Готовое пюре разлить в подготовленные литровые банки и стерилизовать в кипящей воде 10 минут. Банки закатать и перевернуть вверх дном.
Можно обойтись и без стерилизации. В этом случае протертые сливы вылить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения, сразу доверху разлить в сухие подогретые стерилизованные банки или бутылки, герметично укупорить (закатать или закрыть подготовленными пробками), перевернуть вверх дном и оставить на сутки.
На литровую банку пюре требуется примерно 1,2 кг свежих слив.
Спелые