Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой. Софья ТолстаяЧитать онлайн книгу.
target="_blank" rel="nofollow" href="#n_16" type="note">[16] сметаны, 8 яиц и 2 столовые ложки муки. Стереть яичные желтки с мукой, в оное влить сметану, натереть на терке корку с двух лимонов, сбить белки и положить немного сахару.
26. Плампудинг
8 яиц хорошенько сбить с четырьмя ложками муки, положить фунт тонко нарезанного, хорошо вымоченного и высушенного почечного сала и 1 фунт коринки, чисто вымытой и высушенной, 1 фунт тонко нарезанного изюму без косточек, немного соли, чайную ложку сахару и немножко мелко истолченной корицы и мелко истолченного мускатного ореха и туда же влить рюмку рому[17]. Все это смешать хорошенько, положить во влажную, маслом намазанную салфетку, завязать ее хорошенько и дать кипеть 6 часов в кастрюльке в воде.
27. Торт лимонный
Положить 3 лимона в тряпку и варить до тех пор, пока можно будет их проколоть соломкой, тереть их долго, выбирая зернышки, потом положить 24 желтка и 3 чашки сахару; все это долго вертеть в одну сторону, положить в оное сбитые белки, влить в форму, вымазанную маслом и обсыпанную сухарями.
28. Хрен
Натереть хрену столько, сколько будет нужно; распустить чухонского масла и положить муки, спассеровать, потом развести оное сметаной и класть хрен; положить соли, сахару, уксусу и разводить жидко, до густоты тертого картофеля.
29. Вафли Штендера
1/2 фунта чухонского масла, немного сахару, 1/2 фунта муки, 3 желтка, 5 белков и 5 чашек молока, немного соли. Сперва масло, муку, желтки и немного молока стереть вместе, потом развести с остальным количеством молока, белки сбить и положить незадолго перед тем, как печь. Печь, не смазывая форму.
30. Пасха
7 фунтов протертого сквозь решето творогу, положить в него 8 яиц, 1/2 фунта сметанного масла[18] и бутылку[19] густых сливок; все сие, размешав, поставить на плиту и мешать, чтоб не пригорело. И как скоро даст сыворотку и один раз вскипит, снять с огня и, остудив, положить коринки по вкусу, а потом выкладывать в форму и придавить тяжелым гнетом, но не вдруг, а постепенно.
31. Померанцевое варенье
На 1 фунт померанцев[20] взять 2 фунта сахару; на каждый фунт сахару по три чайных ложки воды. С померанцев срезать как можно тоньше кожу и изрезать ее длинненькими полосочками, очистить всю белую кожу; померанцы нарезать кружочками, вынимая зернышки. Выжать сок с двух лимонов, а кожу обрезать и изрезать. Сперва положить сахар, налить водою, положить кожу и варить; потом положить померанцы.
32. Мед
Взять 20 фунтов меду, 41/2 ведра[21] воды и дать кипеть хорошенько, снимая накипь как можно чище, потом влить еще ведро воды и дать снова кипеть, пока не останется прежнее количество; снять с огня и остудить, как парное молоко; сливать через сито в бочонок.
В оное положить три скобки хорошо расщипанного рыбьего клею, пять золотников гвоздики, пять золотников корицы, пять золотников кишнецу (кориандра) и семь золотников фиалки; все сие потолочь и в
Еще надо 1/2 фунта цукату, несколько нарезанных миндалек, немного сухарей и чашку молока. (
Оно же чухонское.
Во времена Софьи Андреевны бутылка обычно была равна 0,6 л.
Померанец – горьковатый ароматный плод вечнозеленого цитрусового дерева.
Ведро равно 12 л.