1000 рецептов консервирования. Виктория РошальЧитать онлайн книгу.

      1 кг брусники, 1 кг яблок, 250 г сахара, 1 стакан воды, 3–4 бутона гвоздики, кусочек корицы.

      Яблоки очистить от кожицы и нарезать дольками, удалив сердцевину. Дольки высыпать в варочный тазик, залить водой и подогреть на слабом огне до размягчения. Протереть через сито.

      Зрелые, ярко окрашенные ягоды брусники опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, затем выложить в варочный таз. Добавить яблочное пюре и сахар, варить 20–25 минут, постоянно помешивая.

      Разложить в банки в горячем виде, стерилизовать, как бруснику в собственном соку с яблоками.

      1 кг груш, 0,75-1 кг сливы сорта венгерка, 50-200 г сахара, 1 стакан воды.

      Удалить из сливы косточки, положить ее в кастрюлю, добавить воду и подогревать на слабом огне до полного размягчения. Распаренные сливы протереть через сито. Груши нарезать дольками, опустить на 5–7 минут в кипящий 0,1 %-ный раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды), после чего переложить в подготовленные банки. Сливовое пюре довести до кипения и залить им груши в банках. Стерилизовать, как грушевый компот.

      1 кг груш, 0,75-1 кг алычи, 100 г сахара, 1 стакан воды.

      Готовить, как грушу в сливовом пюре (см. предыдущий рецепт).

      1 кг груш, 0,75-1 кг крыжовника, 100–150 г сахара.

      Готовить, как грушу в сливовом пюре.

      1 кг груш, 0,75-1 кг красной смородины, 100–150 г сахара.

      Готовить, как грушу в сливовом пюре.

      1 кг яблок, 1 кг груш, сахар, корица, лимонная кислота.

      Приготовить пюре из яблок (см. рецепт «Абрикосы в яблочном пюре»), заправить его по вкусу сахаром, корицей, натертой сухой лимонной корочкой. Горячим пюре наполовину заполнить банки. Груши очистить от кожицы, нарезать их на 2–4 части, удалить сердцевину. Подготовленные груши положить в пюре. Пюре должно покрывать груши, но не доходить до краев горлышка на 1–2 см. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 25–30 минут, литровые и двухлитровые – 35–40 минут.

      1 кг крыжовника, 200 г сахара.

      Около 2/3 отобранных зрелых ягод крыжовника наколоть и уложить в банки по плечики. Остальные ягоды перемешать с сахаром и подогреть под крышкой в кастрюле с небольшим количеством воды. Когда ягоды размягчатся, протереть их через сито. Полученным пюре залить ягоды в банках.

      Пастеризовать при температуре 90 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые— 20, трехлитровые – 30 минут. Банки закатать.

      1 кг крыжовника, 500 г яблок, 100–500 г сахара.

      Ягоды наколоть и уложить в банки по плечики. Яблоки нарезать дольками и разварить под крышкой в кастрюле, добавив несколько ложек воды. Протереть через сито, в полученное пюре добавить сахар, размешать и нагреть до кипения.

      Сразу же перелить в банки с ягодами крыжовника и пастеризовать при температуре 90 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20, трехлитровые