Как избавиться от прыщей и угрей раз и навсегда! Революционный, комплексный подход к устранению акне!. Михаил ТитовЧитать онлайн книгу.
минералами, также в его состав входит множество ферментированных волокон (которые борются с ожирением за счёт их ферментации в короткоцепочные жирные кислоты в вашем кишечнике50). Гиппократ, Авиценна и Парацельс, будучи одними из самых влиятельных врачей, чьи имена вписаны в историю, рекомендовали цельнозерновой хлеб в качестве здоровой пищи.
Очевидно, что что-то пошло не так. Почему мы внезапно становимся такими толстыми и больными (и покрываемся прыщами), когда едим современный хлеб? Почему у нас внезапно возникают проблемы с перевариванием глютена? Почему некоторые страны, такие как Франция, потребляют больше пшеницы, чем мы, но, похоже, в основном, не имеют проблем с непереносимостью глютена? Где мы поступили неправильно?
Это довольно сложная история, которой хватит на целую книгу – поэтому мы будем довольствоваться основами с небольшим количеством подробностей, чтобы было интереснее.
Во-первых, глютен. Ох, этот глютен. Подход «без глютена» становится более популярным с каждой минутой в кругах здравоохранения, также, 1,6 миллиона россиян предпочитают употреблять продукты без глютена, не имея какой-либо выявленной непереносимости глютена51. По мере того, как продукты «без глютена» приобретали странную популярность, знаменитости и СМИ либо начали рекламировать его преимущества, либо высмеивать – одна газета опубликовала статью под названием «Доктор Оз говорит, что безглютеновые диеты являются мошенничеством52», а видео Джимми Киммела53, в котором он показал уличное интервью с людьми, объявившими себя «без глютена», но на самом деле они даже не знали, что такое глютен, стало вирусным [Примечательно, что доктор Оз оспаривал идею того, что исключение глютена способствует потере веса, а не идею, что исключение глютена – это выбор в пользу здоровья].
Понятно, что люди делают вывод о том, что глютен может быть вреден для них из информации, полученной от специалистов по питанию, но, на самом деле, они до конца даже не понимают, что же такое глютен и насколько сложна проблема. Надеюсь, что, прочитав этот раздел, вы расширите свои знания об этом весьма спорном вопросе.
Итак, что же такое глютен?
Проще говоря, глютен – это белок, который содержится в определённых сортах хлебных зерновых культур, особенно в пшенице, а, также, во ржи, тритикале, спельте, камуте и, в небольшом количестве, в овсе (глютен содержится в овсе в рамках взаимного загрязнения). Если вы когда-нибудь готовили изделия из теста, то глютен это, что делает тесто – пластичным и не позволяет ему разваливаться, когда дрожжи заставляют его, расти. Глютен, естественно встречающийся в пшенице помогает сделать хлеб лёгким, воздушным и жевательным, а не плотным и рассыпчатым (поэтому в хлеб без глютена добавляют всевозможные склеивающие компоненты, чтобы сделать его более-менее жевательным, но они работают не эффективно, как глютен и, к тому же, такой «без глютеновый»
Chassaing B. et al. Lack of soluble fiber drives diet-induced adiposity in mice //American Journal of Physiology-Gastrointestinal and Liver Physiology. – 2015. – Т. 309. – №. 7. – С. G528-G541.
Staff C. N. Gluten-free diet fad: Are celiac disease rates actually rising //CBS News. – 2012. – Т. 2012.
Zamon, R. (2014). Dr. Oz Says Gluten-Free Diets Are A Scam. Huffington Post Canada.
Pedestrian Question – What is Gluten?