Ведическая кухня. Питание в благости. Сатья дасЧитать онлайн книгу.
сыр, он сделан правильно, то есть два варианта. Сначала в любом случае в посудину наливаете масло. Первый вариант – фритюр. Режете квадратиками, по сантиметру, можете по два, как уж у вас получилось, и просто кидаете в горячее масло, жарите на среднем огне до золотистого цвета. Я рекомендую кинуть один кубик и посмотреть, что у вас там с маслом. Может вы растопили адскую сатану до такой степени, что оно просто взорвётся. Сыр должен обжариться примерно за минуту. Лучше обжаривать на среднем огне. Панир, когда жарится, может раздуться, и будет в два раза больше. Есть такие умельцы, которые панир раздувают в два раза больше. Он должен быть плотненьким. Для этого его следует выжать через марлю. Если у вас большой объём, то он своим весом выжмется, если нет, то положите на него какой-нибудь пресс. Когда я как-то раз готовил в Кельне, не было под рукой марли. Это нас не остановило. Мы в сито просто налили, сверху поставили какую-то тарелку с водой, оно все отдавило. Через час панир спрессовался, и мы его кинули жарить.
Есть другой вариант. Если вы собираетесь добавить панир в какие-то блюда, в сабджи, например. Можете сделать его чуть ли не основным блюдом. Для этого режете его пластами по полсантиметра, наливаете масло. Если топленое, то мы вам завидуем, если не топленое, то просто радуемся за вас. Наливаете немного и жарите. Добавляете специи, я лично использую асафетиду, чёрный перец, чёрную соль, перемешиваете. С двух сторон жарьте до золотистой корочки. Если вы освоите производство жареного панира, в принципе можете больше не учиться готовить что-то еще. Все остальное мужчина съедает как бонус к паниру. Уже не нужно будет готовить соевые полуфабрикаты, их никто и никогда не будет есть. Про мясные вообще речи не идёт. Если ваш мужчина практикующий металлург, и вы его начнете кормить жареным паниром, он сразу поймёт, что это оно. Но, естественно, надо угадывать со специями.
– Панир делается как творог? Вы его раньше делали?
– Немного иначе. Творог рассыпчатый. Забрасываете в молоко кислоту, всё сворачивается, но вы продолжаете варить. Чем дольше варите, тем он более резиновый становится. Вы должны добиться того, чтобы все молоко расслоилось. Потому что если вы поторопитесь, можно все выбросить. При приготовлении творога основная задача состоит в том, чтобы он стал рассыпчатым. А с паниром, чтобы он стал монолитом. Хороший панир обычно твёрдый, как сыр. Хранить панир нужно в марле или тряпочке. В полиэтилене не стоит. Он живой и может нагло сдохнуть. Одного лимона на три литра молока иногда бывает мало, смело можно добавляйте ещё. Лимоны же все разные. Его можно заменить лимонной кислотой.
– Что такое чёрная соль, где её взять?
– Нужно спрашивать у местных. В индийском магазине, например, в этом разбираются. Это минерал розового цвета. Не тертый минерал бурого цвета, а, когда натираешь, розовый. На вкус соленый, но примерно в три раза менее соленый, чем сама соль. Поэтому чёрной солью редко солят. Чаще всего ее используют как специю. Гималайская соль несколько другая, но похожа. Пахнет чёрная соль как яйца, то есть сероводородом.