Кафе, бар, ресторан. Ключевые стандарты, регламенты работы и управления персоналом. Алексей РязанцевЧитать онлайн книгу.
бывает так, что у компании – сильный и достаточно умный руководитель, с приличным опытом работы. Но персонал постоянно уходит, в ресторане – большая «текучка» кадров. Причины могут быть разные: управляющий иногда завышает планку своих требований, относится к персоналу, как к своим рабам, не видит, что у него работают люди со своими проблемами, взглядами, мнениями, целями, интересными идеями.
Нанимая руководителя на предприятие, важно выяснить его методы работы, узнать, как он собирается взаимодействовать со своими подчиненными.
Запреты в управлении персоналом
1. Нельзя критиковать своих заместителей в присутствии линейного персонала, а также не следует отменять их приказы. Бывает так, что менеджер дал какое-то задание официантам, они начали его выполнять, затем приходит директор и приказывает делать что-то другое. Чем это грозит? Во-первых, это собьет с толку персонал, который к чему-то приступил, не закончил и переключился на иную задачу.
Во-вторых, в следующий раз коллектив поставит приказ менеджера под сомнение и будет ждать приезда директора или пойдет к нему советоваться. На это уйдет время, которое можно было бы использовать более эффективно. В-третьих, такой поступок снижает уровень уважения линейного персонала к менеджеру и шеф-повару. Если директор может отменять эти приказы, значит, они недостаточно аргументированы, правильны, логичны. Такого допускать нельзя, поскольку директор не присутствует на работе постоянно. А его заместителям нужен авторитет для управления работниками.
2. Нельзя делать публичные замечания ни своим заместителям, ни линейному персоналу. Заместителям (менеджеру, шеф-повару) ни при каких обстоятельствах нельзя делать замечания по поводу грязных волос и ногтей, запаха пота. Унижать их при обычных работниках нельзя, как и линейный персонал в присутствии других людей. Это все должно быть индивидуально. Чтобы не обидеть человека, нужно сделать замечание максимально корректно. Оно не должно стать причиной издевок в коллективе. Все претензии личного характера руководитель должен делать тактично и с глазу на глаз. Тем не менее делать это нужно, поскольку нельзя выпускать персонал в грязной одежде, с плохим маникюром и так далее. Это недопустимо в ресторанном бизнесе. Если же у руководителя нет возможности сказать что-то лично человеку, то лучше публично попросить изменить внешний вид, чем проигнорировать это. Линейный персонал – лицо заведения.
3. Нельзя обсуждать с персоналом учредителя и владельца заведения. Не имеет значения, какие приказы отдает владелец бизнеса, они должны выполняться без комментариев и насмешек. Этот человек – владелец, работодатель; весь персонал должен его уважать, а не обсуждать его поручения и требования.
4. Нельзя забывать о проявлениях заботы по отношению к персоналу. Нельзя допускать, чтобы гости заведения оскорбляли или унижали сотрудников. Бывают обстоятельства, когда подвыпившие гости-мужчины начинают хамовато общаться с девушками-официантами.