Как стать веганом. Бренда ДэвисЧитать онлайн книгу.
сделали несколько предположений о том, почему сырые овощи дают бо́льшую защиту от рака:
• Некоторые защитные соединения вроде витамина C и фитохимических соединений растворимы в воде и чувствительны к теплу, поэтому они могут разрушаться или вымываться при кулинарной обработке.
• Тепловая обработка также разрушает ферменты, ответственные за перевод некоторых фитохимических соединений в активную форму, в связи с чем они теряют свои мощные противораковые свойства (см. раздел «Ферменты»).
• Тепловая обработка изменяет физическую структуру пищи, а также её воздействие на организм – например, она может уничтожить растворимую клетчатку, из-за чего организму будет труднее связать и вывести канцерогенные вещества.
• Высокотемпературная обработка может образовывать вещества, повреждающие ДНК.
Также было установлено, что сыроедческие диеты могут благотворно повлиять на микрофлору кишечника, которая уменьшает содержание токсинов, провоцирующих риск развития рака. К тому же некоторые способы приготовления необработанной пищи могут усилить её защитные свойства. Например, при отжиме сока убираются растительные клеточные мембраны, а вместе с ними и фитиновые вещества, которые могут ухудшить усвоение питательных веществ и фитохимических соединений. Проращивание увеличивает содержание питательных и фитохимических веществ в семенах, злаках, бобах и орехах.
С другой стороны, во время тепловой обработки могут быть уничтожены и многие потенциально вредные организмы, улучшена биодоступность некоторых питательных веществ, разрушены соединения, препятствующие усвоению питательных веществ, а также повышена усвояемость некоторых продуктов вроде бобов. Для уменьшения вредных последствий окисления при приготовлении пищи используйте способы приготовления на воде, такие как варка на пару, тушение или припускание в собственном соку.
Веганские средства против рака
В настоящее время нет данных о том, что веганская диета способствует излечению от рака, однако одно американское исследование, опубликованное в 2005 г., показало, что лечение, совмещающее в себе веганскую диету, физические упражнения, работу со стрессом и групповую терапию, способствовало замедлению развития рака простаты. Спустя один год работы по программе изменения образа жизни содержание простатического специфического антигена (ПСА) – белка, который вырабатывается при раке простаты, – уменьшилось на 4 % в первой группе и увеличилось на 6 % в контрольной группе. К тому же у группы, которая вела веганский образ жизни, рост клеток рака простаты замедлился примерно в 8 раз по сравнению с контрольной группой. Для того чтобы понять, даст ли изменение образа жизни подобные преимущества пациентам с другими формами рака, требуются дальнейшие исследования.
Метаболические маркеры для рака, такие как ПСА, могут быть менее чёткими, чем при сердечных заболеваниях или диабете, но они дают ценную информацию. Веганы