Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических. Инна Метельская-ШереметьеваЧитать онлайн книгу.
в кипящей воде: полулитровые банки 7–9 минут, литровые – 12 минут, трехлитровые – 15 минут.
Остужаем под одеялом.
Остывшие банки храним без холодильника.
Салат на зиму «Луховицкий»
Этот салат хорошо хранится, имеет приятный, нежный вкус.
Ингредиенты:
5 кг свежих огурцов
300 г зелени укропа
200 г зелени сельдерея, петрушки или кинзы (или всего понемногу)
1 кг репчатого лука
500 мл растительного масла
0,5–1 стакан уксуса 9 %
2 ст. л. соли
5 ст. л. сахара
• черный перец горошком
• лавровый лист
Огурцы замачиваем, моем со щеткой. Сначала разрезаем вдоль, а затем половинки нарезаем поперек на ломтики. Зелень ошпариваем кипятком и измельчаем. Лук нарезаем тонкими кольцами.
Все овощи перемешиваем и оставляем на полчаса. Затем в большую посуду (кастрюлю, таз) вливаем масло, уксус, добавляем соль, сахар, перец и лаврушку, кладем смесь овощей и зелени. Перемешиваем и ставим на огонь.
Постоянно помешивая, доводим до кипения. Как только огурцы начнут изменять свой цвет, снимаем с огня и в горячем виде быстро расфасовываем салат (вместе с соком) в сухие стерильные полулитровые баночки, заполняя их доверху так, чтобы сок покрывал овощи. Закатываем прокипяченными металлическими крышками.
Не стерилизуем! Переворачиваем вверх дном, накрываем чем-то теплым, так и оставляем остывать.
Салат «Нежинский»
Вкусный салатик, ароматный, приятно открывать баночки зимой – летом пахнет.
Ингредиенты:
3 кг огурцов
700 г репчатого лука
100 г молодого укропа
3 ч. л. сахара
2 ст. л. соли
200 мл уксуса 9 %
1 стакан растительного масла
Огурцы и лук нарезать кружочками, укроп нарубить. Все продукты перемешать и оставить на 30 минут, чтобы выделился сок.
Салат плотно уложить в банки (по 500 мл, 1 л максимум) и поставить стерилизоваться на 15 минут. У меня получилось 6 банок по 700 мл.
Салат «Нежинский» (вариант моей подруги)
Подруга запоминала рецепт по телефону, поэтому у нее получился свой вариант. Мне нравятся оба. Зимой просто радуют.
Ингредиенты:
2 кг огурчиков
250–300 г репчатого лука
• укроп по вкусу
2 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
9 ст. л. столового уксуса
10 ст. л. подсолнечного масла
Огурчики нарезать половинками кружочков, лук тоже, укроп нарубить.
Все сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, масло. Дать выстояться 30 минут.
Разложить по банкам до плечиков (получается примерно 4 банки по 600 мл), прикрыть крышками и стерилизовать, пока огурчики не поменяют цвет на оливковый (минут 10–15). И закатать.
Помидоры наши с мамой фирменные
Вы никогда ничего не перепутаете и никогда ничего не забудете! И всегда все будет получаться, потому что иначе и быть не может.
Ингредиенты:
•