Выпечка. Сборник рецептовЧитать онлайн книгу.
приготовленную начинку из вареных яиц с рисом. Пирожки защипать, уложить на металлический лист, смазанный маслом, и поставить на расстойку в теплое место на 10–15 минут, прикрыв легкой салфеткой. За 5 минут до посадки в печь пирожки смазать яйцом и выпекать при температуре 220–230 °C в течение 20–25 минут.
Для теста: мука пшеничная – 1 кг 200 г, молоко – 400 г, масло сливочное – 50 г, сахар – 2 ст. ложки, яйца – 3 шт., дрожжи – 50 г, соль – 1 ч. ложка.
Хачапури (ватрушка с сыром) из дрожжевого теста
Грузинская кухня
Для приготовления теста растворить в теплом молоке дрожжи, всыпать половину муки, тщательно размешать, чтобы не было комочков, и поставить на 3 часа в теплое место. Когда на поверхности опары появится много пузырьков и она немного осядет, добавить остальные продукты и замесить тесто. Раскатать его в лепешку, на середину положить начинку из рубленого сыра, смешанного с яйцом, тесто защипать, придав ватрушке квадратную форму, смазать яйцом и выпечь. Готовую ватрушку смазать маслом.
Для теста: мука пшеничная – 550 г, молоко (или вода) – 200 мл, яйцо – 1 шт., дрожжи – 20 г, масло топленое – 4 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, соль.
Для начинки: сыр имеретинский (или другой твердый) – 200 г, яйца – 2 шт.
Ватрушка с творогом
Готовое опарное или безопарное тесто нарезать кусочками по 90—100 г и, посыпая муку, выкатать из них шарики. Затем их положить на смазанный жиром противень, на расстоянии 6–7 см один от другого, и выдержать в теплом месте 20–30 минут для расстойки, после чего дном стакана сделать углубление, заполнить его творожной начинкой, смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу при температуре 240–250 °C до готовности (7—12 минут), охладить и посыпать сахарной пудрой.
Для теста: мука пшеничная – 1 кг, вода (или молоко) – 500 мл, сахар – 1–2 ст. ложки, яйца – 2 шт., жир (в тесто) – 3–4 ст. ложки, дрожжи – 30–40 г.
Для начинки: творог – 300 г, масло сливочное (или маргарин) – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., мука пшеничная – 1 ст. ложка, ванилин, корица – по вкусу, соль – 3 г.
Пирожки сладкие
Приготовить дрожжевое тесто. Дрожжи развести в теплом молоке. Масло или маргарин посечь с мукой, сделать лунку и влить туда дрожжи. Желтки растереть с сахаром и добавить к остальным продуктам. Хорошо размешать, добавить соль и муку. Вымесить тесто, укрыть его и поставить в теплое место, чтоб подошло. Через 1,5 часа тесто обмять и оставить на 30 минут. Из подошедшего теста можно формовать пирожки с любой из сладких начинок на ваш вкус. Пирожки из этого теста можно выпекать в духовке и жарить на сковороде.
Для теста: мука пшеничная – 250 г, молоко (или сметана) – 3 ст. ложки, маргарин сливочный (или масло) – 100 г, яйца (желтки) – 2 шт., сахар – 100 г, дрожжи – 30 г, ванилин – 5 г, соль.
Пряженцы (пирожки)
Русская кухня
Дрожжи распустить в теплом молоке, добавить масло, желтки, мускатный орех, взбитые белки, муку, замесить тесто и тщательно его выбить. Затем дать ему «отдохнуть», раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать на квадраты или круги. На середину этих кусочков положить варенье без косточек и накрыть