Выпечка. Сборник рецептовЧитать онлайн книгу.
миску, натертую долькой чеснока и смазанную сливочным маслом, и поставить без крышки в горячую духовку на 20–25 минут. На столе просеять муку, сделать лунку, положить подготовленные дрожжи, соль, тщательно перемешать, добавить маленькие кусочки сливочного масла или маргарина, молоко, поставить в теплое место на 2 часа. Раскатать круг толщиной 2 см. Из духовки вынуть миску со смесью, сверху положить мелко нарезанные помидоры, заправленные солью и черным молотым перцем, на помидоры уложить круг из теста, прижать тесто по краям. Смазать распущенным сливочным маслом и поставить в очень горячую духовку на 15–20 минут.
Для теста: мука пшеничная – 250 г, масло сливочное (или маргарин) – 50 г, дрожжи – 25 г, молоко – 220 г, соль.
Для начинки: сосиски – 500 г, лук репчатый – 1 шт., петрушка (зелень, мелконарезанная) – 3 ст. ложки, помидоры (очищенные) – 450 г, масло сливочное – 50 г, чеснок – 1 зубок, перец черный молотый, соль.
Пампушки и пончики
Пампушки с яблоками
Небольшие кислые яблоки почистить, вырезать сердцевину, посыпать сахаром и оставить на тарелке. Замесить дрожжевое тесто, накрыть и поставить в теплое место, чтоб подошло. Когда на тесте появятся трещинки, перемесить, еще раз дать тесту подойти и тогда часть выложить на посыпанную мукой доску, раскатать корж и стаканом выдавить кружочки. Этим кружочком обвернуть яблоко, в середину которого положить варенье. Сделанные пампушки поставить в теплое место, чтоб подошли. Жарить в масле и горячими посыпать сахарной пудрой.
Для теста: мука пшеничная – 280 г, яйца – 2 шт., дрожжи – 50 г, масло сливочное – 50 г, сахар – 50 г, молоко – 125 г, ванилин, соль.
Для начинки: яблоки – 1 кг, сахар – 100 г, варенье – 1 ст. ложка.
Пончики дрожжевые обыкновенные
Дрожжи, разведенные в теплом сладком молоке, муку и щепотку соли положить в кастрюлю и деревянной ложкой вымешать тесто жидкой консистенции, добавив молоко или воду и 10 г топленого масла.
Вымесить тесто так, чтобы оно отставало от стенок кастрюли. Тогда со всех сторон посыпать тесто мукой, накрыть крышкой и поставить на 1 час в теплое место. Затем выложить на посыпанную мукой доску, расправить в пласт, сложить вдвое и снова расправить в пласт толщиной 0,5–1 см. Из пласта вырезать круглые пончики, уложить их на посыпанную мукой доску, накрыть посыпанной мукой салфеткой и оставить на доске еще на 30 минут (в теплом месте).
Жарить пончики в горячем смальце или растительном масле до румяного цвета: сначала поджарить верх под закрытой крышкой, затем перевернуть на другую сторону и снять крышку.
Очень важно, чтобы жир был горячий, но не кипел.
Готовые пончики посыпать обильно ванильной сахарной пудрой.
Для теста: мука пшеничная – 300 г, дрожжи – 20 г, молоко (теплое) – 100 г, масло топленое – 10 г, смалец, сахар – 10 г, ванилин, соль – 3 г.
Пончики «Карнавальные»
В глубокой миске хорошо вымешать 150–200 г муки с разведенными в молоке дрожжами, накрыть массу салфеткой и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, добавить к нему