Мутфак. Yu AsrakЧитать онлайн книгу.
как гарнир, так и добавляют в супы и даже в рис. В супы, в турецкие пилявы идет вермишель и ризони. В рис макароны добавляют для красоты скорее, нежели для вкуса. Наверняка вы уже видели рябой рис у турецких домохозяек или в местах общепита и думали, что это пшеница. Нет, это обычные макарошки сорта ризони.
Самые используемые макаронные изделия в стране и перевод их на русский язык:
Arpa Şehriye – Ризони (орзо)
Burgu – Фузили Ротини
Çarliston – Чаватаппи, Челентани (спиральки)
Casarecce – Касаречче
Castellane – Кастелане
Dirsek – Меззи Гомити (маленькие рожки)
Erişte – Нудлы или лапша
Fettucini – Феттучини
Fiyonk – Фарфалле Тонде (круглая бабочка)
Fırın Makarna – Букатини
İnce Kesme – Седанини Регатти (трубочки)
Kalem – Пенне Ригате (перья)
Kalın Kesme – Седани Регатти (трубочки)
Kaneloni – Каннеллони
Kapelini – Капеллини
Kelebek – Фарфалле (бабочки)
Kuskus – Кускус
Lazanya – Листы для лазаньи
Linguini – Лингуине
Mafaldine – Мафальдине
Mantı – Равиолли
Midye – Кончиглие (ракушки)/Гночетти (раскрытые ракушки)
Orecchiette Pugliesi – Орекьетте
Papatya – Ромашки
Pappardelle – Паппарделле
Salyangoz – Люмака Ригате (улитки)
Spagetti – Спагетти
Tagliatelle – Тальятелле
Tel Şehriye – Вермишель
Tortellini – Тортелини
Trofie – Трофье
Uzakdoğu Eriştesi – Дальневосточные нудлы
Uzakdoğu Makarnası – Лапша Рамен
Yıldız Şehriye – Стелине (звездочки)
Yüksük – Кольца
В течение последнего года (2019) стали распространяться макароны из твердых сортов пшеницы. Esmer (tam buğday) makarna. Они менее калорийны, но вкус отличается. Так что хозяюшкам, следящим за здоровьем своей семьи, тоже есть чем побаловать себя на макаронной полке.
Базар пряностей и специй…
Эта категория продуктов хорошо приведена в специальных лавках пряностей: baharatçı. Здесь все приправы можно купить на развес. Также в этих магазинчиках активно продают орехи, сухофрукты, бобовые, чаи, кофе, локум и различные летучие масла. Если нужная какая-то приправа – просто идите к «бахаратчи» и спрашивайте. Поверьте, находят почти все!
Аир – Hazanbel (Eğir kökü)
Анис – Anason
Асафетида – Şeytantersi
Бадьян – Yıldız anason (Japon anasonu)
Базилик – Fesleğen
Барбарис – Sarıçalı meyvesi
Ваниль – Vanilya
Гвоздика – Karanfil
Горчица – Hardal
Дубровник – Dalak otu
Жеруха (водяной кресс) – Su teresi
Имбирь – Zencefil
Исот – İsot – чисто турецкая специя, выращивается в провинции Урфа
Иссоп – Çördük otu
Калган – Havlıcan
Кардамон – Kakule
Кари – Köri
Кервель – Frenk maydanozu
Кориандр – Kişniş
Корица – Tarçin
Красный перец хлопьями – Pul biber
Кумин (зира) – Kimyon (zira)
Кунжут – Susam
Куркума – Zerdeçal
Кэроб (Рожковое дерево) – Keçiboynuzu
Лавровый