По Петербургу с книгой в руках. Путеводитель по северной столице на все случаи жизни. Андрей ГусаровЧитать онлайн книгу.
и для устроения его наподобие ресторасьонов парижских был на несколько дней заперт, так как сии переправки уже кончены, будет открыт 23 числа февраля, где можно иметь хороший обеденный стол, карточные столы для позволенных игр, лучшие вина, мороженое и прохладительные напитки всякого рода. Тут же можно иметь по заказу обеденный стол для 100 особ».
Количество ресторанов в первой половине XIX века росло медленно, хотя к 1830-м годам в столице империи их было в два раза больше, чем, к примеру, в Москве. Увеличение числа различных заведений общественного питания началось лишь после отмены крепостного права в 1861 году, в связи с активным развитием промышленности и торговли и, как следствие, ростом городского населения и расширением территории Санкт-Петербурга.
В начале XX века мест, где горожанин мог поесть или выпить чая, было множество: от фешенебельных ресторанов центра города до забегаловок и чайных на городских окраинах. С развитием системы найма жилья, особенно недорогого, стала развиваться и система общедоступных столовых и кухмистерских. Обитатели меблированных комнат, студенты, рабочие и мастеровые, не имевшие семей, обедали и ужинали в кухмистерских, специально открытых для такого рода посетителей. Комплексный обед (в современном понимании) стоил в таких заведениях от десяти до тридцати копеек. Причем даже в этой системе общедоступного общественного питания появлялись со временем более дорогие заведения, обслуживавшие обеспеченных обывателей.
В самом низу пирамиды заведений, где можно было поесть, находились так называемые «народные столовые» – кабаки, питейные заведения и дешевые чайные, где собирались городские низы: беднота, чернорабочие и крестьяне, подрядившиеся на сезонную работу, например в порту.
Для полноты картины упомянем еще и ночлежки для бездомных, где за 5 копеек помимо спального места еще и кормили. Вечером здесь обитателю полагался ломоть хлеба, тарелка похлебки и кружка чая, а утром выдавали только чай и хлеб. Но это уже было крайностью.
В «народных столовых», которые тогда многие называли закусочными и большинство которых находилось на окраинах города или около рынков, обслуживание клиентов было устроено следующим образом. Еще на улице, при входе в заведение, вас обязательно встречала торговка с яблоками или апельсинами, большей частью испорченными, и предлагала их взять в качестве «десерта», которого внутри не предлагали вовсе. Зайдя в столовую, можно было видеть, что часть помещения отгорожена прилавком и возле него толпятся посетители.
Народная столовая
На прилавке владелец обычно выкладывал самые популярные холодные закуски: вареные яйца, ветчину, отварную говядину, соленые огурцы или квашеную капусту, жареную печенку, рубец. Заказав горячее блюдо (щи, лапшу или гороховый суп) посетитель садился за стол, покрытый клеенкой, и ждал свой заказ, который обычно приносили в глиняных мисках с деревянными ложками.
Порция горячего стоила 4 копейки, полпорции