По Петербургу с книгой в руках. Путеводитель по северной столице на все случаи жизни. Андрей ГусаровЧитать онлайн книгу.
общественного питания первой половины прошлого столетия связана с развитием сети заводских столовых и фабрик-кухонь. Сооружались они в 1928–1931 годах в стиле конструктивизма по проекту архитекторов А.К. Барутчего, И.А. Гильтера, И.А. Меерзона, Я.О. Рубанчика и инженера А.Г. Джорогова. Напротив Нарвских ворот (ст. метро «Нарвская») построили образцовую фабрику-кухню, совмещенную с Домом кооперации – в то время это была крупнейшая фабрика-кухня в городе. Кроме нее, фабрики-кухни появились в Невском районе (пр. Обуховской Обороны, 119а), в Выборгском (Б. Сампсониевский пр., 45) и в Василеостровском (Большой пр. В. О., 68).
Во второй половине XX столетия общественное питание в городе медленно и верно приходило в упадок: ассортимент столовых становился все меньше, а качество все хуже, и рестораны становились все недоступнее. Немногие уже помнят длинную очередь в конце 1970-х годов, регулярно выстраивавшуюся в сосисочную на Невском проспекте.
Кафе «Бродячая собака»
Относительно свободно было в городских пышечных, пельменных и котлетных: две из них – на углу Невского проспекта и набережной Мойки и в начале Московского проспекта автор данной книги посещал регулярно. Еще шкворчащие, с большого прямоугольного противня котлеты из неповторимой субстанции, маленькая круглая яичница, хлеб и чай были поистине царским завтраком летним петербургским утром. Пельмени предлагали в четырех вариантах – с уксусом, с маслом, со сметаной и с томатной пастой. Можно было взять и двойную порцию. Меню в обычной городской столовой состояло из нескольких видов супа, второго (котлеты, шницель, биточки, поджарка и т. д.) с гарниром из картофельного пюре, макарон или риса, реже капусты. Салат мог и не дождаться вас, но обычно общепит предлагал яйцо под майонезом, огурец со сметаной и, как праздник, салат из тертой свеклы или нечто похожее на оливье. На десерт был чай или кофе (бочковой) и булочка с повидлом, песочная слойка или лицейская. Варили в столовых также компоты и кисели. Работали такие заведения с восьми часов утра и до вечера, так что можно было здесь и позавтракать, и поужинать. О качестве предлагаемых блюд мы умолчим. Кстати, утром здесь можно было поесть молочной каши (рисовой или пшенной) и выпить кофе с бутербродом (булка с сыром).
Были специализированные столовые, например диетические. Работала сеть домашних кухонь, где можно было не только перекусить, но и купить кое-что из готовых блюд домой.
Система быстрого питания была представлена в те годы пирожками с мясом за 10 копеек, продававшимися из специальных тележек-прилавков у метро и на вокзалах города. Реже здесь можно было купить более дешевые пирожки с повидлом или творогом.
Отдельного разговора заслуживают кафе и рестораны, оставшиеся в истории как популярные места тех или иных групп горожан: от неформальных художников и музыкантов до известных преступников и фарцовщиков (от англ. for sale – для продажи). Последних, торговавших в 1950-1980-х годах нелегально импортными товарами, называли еще «форца», «утюг», «бомбила», «штальман», «деловар».