Мировая кулинария. Лучшие блюда. Аурика ЛуковкинаЧитать онлайн книгу.
приготовления. Муку, яйца, сливочное масло, воду и соль смешайте на разделочной доске. Вымесите тесто. Положите его в кастрюлю и оставьте так примерно на полчаса подходить. Растопите масло и обжарьте в нем предварительно нарезанный кусочками шпик, рубленую зелень петрушки и нашинкованный лук. Булку замочите в небольшом количестве воды. Шпинат отварите до мягкости и откиньте на сито.
Замоченную булку, вареный шпинат и копченое мясо проверните через мясорубку, смешайте с сырым мелко нарубленным мясом, обжаренным репчатым луком, шпиком, зеленью, рублеными вареными яйцами, заправьте по вкусу солью и перцем. Все тщательно вымесите.
Раскатайте приготовленное тесто скалкой в тонкий пласт. Мысленно разделите его на две половины, на одной половине равномерно распределите готовую начинку, накройте ее свободной половиной, затем вырежите при помощи ножа вареники и их края хорошо защипните.
Вареники положите в кипящую соленую воду и варите примерно 15 минут, откиньте их на дуршлаг. Подавайте вареники к столу с мясным бульоном, посыпьте рубленой зеленью.
Выпечка
Требуется: 6 яиц, 3 стакана воды, 300 г сахара, рюмка водки, соль, 2 кг пшеничной муки, по 1,5 стакана растопленного сливочного масла и варенья.
Способ приготовления. В сырые яйца влейте воду с разведенным в ней сахаром (135 г), влейте водку, добавьте 1/2 ч. л. соли, размешайте хорошенько, затем всыпьте понемногу 1,8 кг хорошо просеянной муки и выбивайте скалкой как можно лучше, пока тесто не станет отставать от скалки.
Переложите тесто на стол, на который высыпьте оставшуюся муку, разрежьте его на 60 частей, скатайте из них булочки; потом из каждой булочки раскатайте скалкой, подсыпая муку, лепешку величиной с блюдечко. Сложите эти лепешки одну на другую, пересыпая хорошенько мукой, чтобы не слиплись.
Большое круглое блюдо намажьте растопленным маслом, возьмите одну лепешку, растяните ее в руках, перебирая пальцами сперва самые края, чтобы они не были толстыми, а потом середину, растягивая тесто на сжатых кулаках так, чтобы оно не прорывалось, натяните его на блюдо, подогните края, смажьте этот пласт маслом, положите на него другой растянутый пласт, смажьте его маслом и т. д.
Таким образом положите 25 пластов. На двадцать пятый намажьте варенье без излишнего сиропа, загните кверху края последнего пласта, чтобы оно не вытекло (этот пласт должен быть без малейшей дырочки), и потом на это варенье положите еще таких же 35 пластов, смазывая каждый маслом и натягивая под края блюда.
Срежьте лишнее тесто под краями блюда, смажьте маслом, поставьте в разогретую до 180 °С духовку на полчаса, чтобы пирог испекся. Можете еще раз подровнять края острым ножом, посыпать сахаром, когда будете подавать его.
Такой пирог может храниться более месяца в холодном месте.
Перед едой придется только подогреть его.
Напитки безалкогольные
Требуется: 4 стакана воды, 200 г сахара, 1,5 лимона, 1/2 стакана крахмала.
Способ