Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов. Илья Маклюков. Высшее образование (Лань)
- Название
- Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов
- Автор:
- Илья Маклюков
- Серия:
- Высшее образование (Лань)
- Жанр:
- Год выпуска:
- 2024
- isbn:
- 978-5-507-47400-4
- Аннотация:
- В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.