Технология продукции общественного питания за рубежом. Учебное пособие для прикладного бакалавриата. Ольга Владимировна ПаськоУчебная литература. Университеты России
- Название
- Технология продукции общественного питания за рубежом. Учебное пособие для прикладного бакалавриата
- Автор:
- Ольга Владимировна Пасько
- Серия:
- Университеты России
- Жанр:
- Учебная литература
- Год выпуска:
- 2017
- isbn:
- 9785534042528
- Аннотация:
- В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах.