Технология продукции общественного питания 2-е изд., пер. и доп. Учебник и практикум для академического бакалавриата. Инна Витальевна ВасильеваУчебная литература. Бакалавр. Академический курс
- Название
- Технология продукции общественного питания 2-е изд., пер. и доп. Учебник и практикум для академического бакалавриата
- Автор:
- Инна Витальевна Васильева
- Серия:
- Бакалавр. Академический курс
- Жанр:
- Учебная литература
- Год выпуска:
- 2017
- isbn:
- 9785534045222
- Аннотация:
- В учебнике изложены теоретические основы технологии производства продукции на предприятиях общественного питания (технологический процесс приготовления кулинарной продукции, нормативная документация, способы кулинарной обработки продуктов и т.д). Описана технология приготовления и правила подачи основной продукции современных предприятий питания. Особое внимание уделено требованиям к качеству. Материал изложен в строго научной и при этом доступной форме. Учебник включает разнообразные практические задания для будущих специалистов – технологов и управленцев, которым предстоит удовлетворять потребности людей в полноценном и качественном питании. Книга адресована студентам вузов, обучающимся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», и их преподавателям.