Технология продукции общественного питания. А. Т. ВасюковаУчебная литература. Учебные издания для бакалавров
- Название
- Технология продукции общественного питания
- Автор:
- А. Т. Васюкова
- Серия:
- Учебные издания для бакалавров
- Жанр:
- Учебная литература
- Год выпуска:
- 2018
- isbn:
- 978-5-394-02516-7
- Аннотация:
- В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», а также специалистов системы общественного питания.