Домашняя выпечка с восточным оттенком. 70 рецептов. Тюльпанна ШаиповаЧитать онлайн книгу.

      Тончайшее пресное тесто, очень сочная мясная начинка с кусочками жира, большим количеством лука и, конечно же, с тем самым ароматом дымка из тандыра, помните этот вкус? Думаю, он знаком многим! Такую самсу можно приготовить и в домашних условиях в обычной духовке, получается не менее вкусно!

      Сначала приготовим начинку: мясо и лук нарезаем кубиками, если мясо совсем без жира, то добавляем 100 г говяжьего или курдючного жира. Перекладываем в отдельную миску, добавляем соль, специи и немного воды. Перемешиваем, чуть приминая лук, накрываем и отправляем в холодильник, чтобы мясо немного промариновалось.

      Рецепта теста проще не существует: в большую миску просеиваем муку и, добавляя воду, в которой предварительно растворили соль, замешиваем достаточно плотное тесто. Хорошо вымешиваем на рабочей поверхности, чтобы придать тесту большую эластичность. Формируем из теста колбаску, делим ее на 12 равных частей, скатываем каждую в шарик, накрываем пищевой пленкой и даем отдохнуть 10–15 минут.

      Заранее разогреваем духовку до максимальной температуры, оставив в ней противень, он тоже должен быть горячим. Каждый шарик теста раскатываем в тоненькую лепешку, в серединку выкладываем начинку, собираем все края теста вокруг начинки и защипываем. Чтобы самса не раскрылась в процессе выпечки, края снаружи можно смазать водой.

      Вынимаем из духовки горячий противень и аккуратно складываем на него самсу швом вниз. Сверху смазываем растительным маслом, посыпаем черным тмином или кунжутом.

      Отправляем в горячую духовку и выпекаем на режиме верх-низ до готовности. Тесто должно зарумяниться достаточно быстро, а благодаря горячему противню начинка приготовится так же быстро. Можно выложить и на холодный противень, но в этом случае самса будет готовиться чуть дольше.

      Вынимаем противень из духовки, перекладываем самсу на сервировочное блюдо, завариваем зеленый чай и наслаждаемся! Единственный минус самсы из духовки – это отсутствие аромата дымка, но получается она не менее вкусной!

      Туркменские фитчи