Маркетинг ресторана (ресторанный маркетинг). Часть третья. Маргарита Васильевна АкуличЧитать онлайн книгу.
в «счастливые часы» – это старая шляпа для владельцев баров: снижение цен на еду и напитки – основной способ привлечь толпу после работы. Не бар? Не волнуйтесь. Подход «счастливые часы» работает и в традиционных ресторанах, даже если в них не подают алкоголь. Плюс, согласно Technomic и Statista, цены на еду в «счастливые часы» на самом деле важнее, чем цены на напитки потребителям [1].
Меню «счастливого часа» может стать визитной карточкой вашего ресторана так же, как и филадельфийского ресторана Giuseppe & Sons. Известный своим меню в конце рабочего дня, этот ресторан предлагает коктейли и вино по 5 долларов, пиво по 4 доллара и закуски по 3 доллара каждый день с 17:00 до 19:00; и легко увидеть, как данный ресторан привлекает толпы.
Вы также можете использовать эту стратегию скидок в непиковые часы – например, с 14:30 до 16:30 по выходным – чтобы выровнять более загруженное и не бойкое в плане продаж время для достижения большей сбалансированности рабочего дня.
Плюсы повременных скидок: «Счастливые часы» могут увеличить посещаемость, когда у вас не бойкий в отношении продаж день, и могут привлечь внимание популярной толпы после работы.
Минусы повременных скидок: гости могут привыкнуть к более низким ценам на еду и выбирать посещение только в более дешевое время – зачем платить больше за то, что они могут получить дешевле в другое время?
Как извлечь максимальную пользу из скидок, основанных на времени: предложите другой, более высокий уровень обслуживания в нерабочее время и рекламируйте это время продаж по полной цене как идеальное для свиданий и торжеств.
Внимание: в США в некоторых штатах и, возможно, в каких-то еще странах «счастливый час» является незаконным. Однако в некоторых случаях этот запрет распространяется только на алкоголь, а не на еду, поэтому вы можете изменить цены на еду и закуски по своему усмотрению. Для получения более подробной информации обратитесь в местную юрисдикцию.
Календарные скидки или специальные предложения
В вашем ресторане обычно по вторникам малолюдно? Если это так, вы можете предложить скидку или специальное предложение по выгодной цене по вторникам, чтобы попытаться привлечь толпу и увеличить продажи.
Ресторан Lloyd’s Restaurant & Lounge в Атланте отлично справляется с этой задачей. Он увеличивает продажи в понедельник, вторник и среду с помощью различных предложений: В понедельник вечером – ночь снежного краба, во вторник – прайм-риб, а в среду – жареный цыпленок. Они также каждый будний день устраивает «счастливый час».
Вы можете сделать еще один шаг вперед, применяя скидки для определенных месяцев или для особых событий. Если вы предложите скидки, основанные на календаре, например, специальную акцию по экономии на время Суперкубка, или предложения ко Дню святого Валентина или рождественские предложения на декабрь, вы сможете привлечь голодных людей, желающих отпраздновать. Во время этих событий также наблюдается тенденция к увеличению