Das Artischocken Kochbuch. André SternbergЧитать онлайн книгу.

      50. Gegrillte Knoblauch-Artischocken

       Zutaten:

      2 große Artischocken

      1 Zitrone, geviertelt

      3/4 Tasse Olivenöl

      4 Knoblauchzehen, gehackt

      1 Teelöffel Salz

      1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

      Zubereitung:

      Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Drücken Sie den Saft von einem Zitronenschnitz ins Wasser. Schneiden Sie die Spitzen von den Artischocken ab, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften und legen Sie die Hälften in die Schüssel mit Zitronenwasser, damit sie nicht braun werden.

      Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit einen Außengrill für mittlere bis hohe Hitze vorheizen.

      Artischocken in kochendes Wasser geben und ca. 15 Minuten kochen lassen. Ablassen. Die restlichen Zitronenschnitze in eine mittelgroße Schüssel drücken. Olivenöl und Knoblauch einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

      Die Artischocken mit einer Schicht Knoblauchdip bestreichen und auf den vorgeheizten Grill legen. Die Artischocken 5 bis 10 Minuten grillen, mit Dip begießen und häufig wenden, bis die Spitzen etwas verkohlt sind. Sofort mit dem restlichen Dip servieren.

      51. Brokkoli und Artischocken backen

       Zutaten:

      2 Köpfe Brokkoli, in Röschen geschnitten

      2 Esslöffel Butter

      2 Tassen geschnittene frische Pilze

      1/2 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln

      1 (400 g) Dose Artischockenherzen, abgetropft und gehackt

      1 Tasse Sauerrahm

      1 Tasse Mayonnaise

      1 Tasse geriebener Parmesankäse

      1 Tomate, dünn geschnitten

      1/2 Tasse trockene Semmelbrösel

       Zubereitung:

      Heizen Sie einen Ofen auf 175 ° C vor.

      Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Brokkoli Röschen hinzu und kochen Sie sie einige Minuten ohne Deckel, bis der Brokkoli nur noch zart ist. In ein Sieb abtropfen lassen und sofort einige Minuten in Eiswasser tauchen, bis es kalt ist, um den Garvorgang zu stoppen. Gut abtropfen lassen, in eine große Rührschüssel geben und beiseite stellen.

      In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Pilze und Frühlingszwiebeln einrühren und ca. 3 Minuten kochen, bis die Pilze weich sind und ihre Flüssigkeit freigesetzt haben. Kratzen Sie die Pilze zusammen mit dem Brokkoli in die Rührschüssel und fügen Sie dann die Artischockenherzen, die saure Sahne, die Mayonnaise und den Parmesan hinzu. Vorsichtig zusammenfalten, bis alles gleichmäßig vermischt ist, und in einer 23 x 33 cm großen Auflaufform verteilen. Die geschnittenen Tomaten über den Brokkoli legen und mit den Semmelbröseln bestreuen.

      Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Auflauf heiß ist und die Semmelbrösel etwa 25 Minuten lang goldbraun geworden sind.

      52. Mit Gemüse gefüllte Portobello-Pilze

       Zutaten:

      1 Tasse Balsamico-Essig

      1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

      1/2 Teelöffel Zwiebelpulver

      4 große Portobello-Pilze, sauber gewischt und Stängel entfernt

      2 Esslöffel Olivenöl

      1 kleine Aubergine, geschält und gewürfelt

      1 Tasse gefrorener Spinat

      1/2 Tasse geriebener Mozzarella-Käse

      2 Pflaumen Tomaten, gewürfelt

      1 (170 g) Glas Artischockenherzen in Salzlake, abgetropft und gehackt

      1/4 Tasse geriebener Parmesan

       Zubereitung:

      Rühren Sie den Balsamico-Essig, das Knoblauchpulver und das Zwiebelpulver in einer kleinen Schüssel zusammen, bis sie vermischt sind. Legen Sie die Pilze in eine große wieder verschließbare Plastiktüte. Gießen Sie die Balsamico-Essig-Mischung ein, verschließen Sie den Beutel und wenden Sie sie vorsichtig an, um die Pilze gleichmäßig mit Marinade zu bestreichen. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

      Das Olivenöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Aubergine und Spinat einrühren; kochen und rühren, bis die Aubergine goldbraun wird, ca. 5 Minuten.

      Heizen Sie den Ofen auf 175 ° C vor. 23 x 33 cm Auflaufform leicht einfetten.

      Pilze aus der Marinade nehmen, überschüssiges abschütteln und Marinade wegwerfen. Die Pilze mit der Oberseite nach unten in die vorbereitete Schüssel geben. Die Auberginen-Spinat-Mischung gleichmäßig über die Pilze geben. Mit Mozzarella bestreuen. Die Tomaten- und Artischockenherzen gleichmäßig auf die Pilze verteilen. Belegen Sie jeden Pilz mit Parmesan.

      In den vorgeheizten Ofen geben und ca. 12 Minuten backen, bis der Käse schmilzt. Heiß servieren.

      53. Austern-Artischocken-Suppe

      Zutaten:

      1 Tasse Butter

      1/2 Tasse gehackte Zwiebel

      1/2 Tasse gehackter Sellerie

      1 Tasse Hühnerbrühe

      1 (230 g) Dose geviertelte Artischockenherzen, abgetropft

      1 Liter frische Austern, geschält und gehackt

      3 Tassen Sahne

      1 Tasse halbe und halbe Sahne

      Zubereitung:

      Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Sellerie ca. 10 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Gießen Sie die Hühnerbrühe hinein und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. 15 Minuten kochen lassen. Artischocken und Austern dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Sahne und die Hälfte der Sahne einrühren. Bis zum Erhitzen kochen, aber nicht kochen, ca. 15 Minuten. Sofort servieren.