Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов. Антон КозловЧитать онлайн книгу.
методе копчения. Если вы сторонник горячего копчения, то надо иметь в виду: чем больше коптильня, тем легче приготовить качественно прокопченный мясной продукт по сравнению с коптильней небольших габаритов, где испортить мясо может даже небольшой перегрев.
Холодный метод
Метод холодного копчения мясных продуктов является довольно длительным и трудоемким процессом, который при этом создает очень ароматные и вкусные копчения довольно продолжительного срока хранения.
Этот метод отличается тем, что мясные ингредиенты при этом способе приготавливаются при температурном режиме дыма в пределах 20–25 градусов, поэтому процесс может продолжаться длительное время. При сооружении холодной коптильни надо регулировать равномерный нагрев дыма, впускаемого в коптильную камеру, который не должен превышать 30 градусов.
Вот почему при возведении холодной коптильни очаг с топкой, где тлеют стружка или опилки, должен располагаться на определенном расстоянии от коптильной камеры. Как правило, это расстояние составляет от полутора до двух метров.
Также надо отметить, что при таком методе применяется костер из тлеющих составляющих. Он обычно состоит на 20 % из дров, а на 80 % – из опилок. Дрова надо расположить в середине и присыпать их щепой. Костер должен не гореть, а тлеть, образуя дым, который поступает в коптильную камеру.
Ознакомившись с технологией копчения мясных продуктов, вы можете смело приступить к сооружению своей домашней коптильни. Выбрав метод копчения, вы теперь сумеете правильно определить размеры коптильной камеры.
Коптильня для рыбы своими руками
Перед тем как заняться изготовлением коптильни для рыбы, решите для себя, какой вид копчения вам нравится больше: холодный или горячий. В зависимости от типа копчения вам надо будет предусмотреть некоторые детали. Конструкции коптилен горячего и холодного типа копчения практически не различаются между собой: крюки для фиксации рыбы, очаг, поддон для скапливания рыбного жира, камера. Различие между этими двумя типами заключается в расстоянии между камерой и очагом. Габариты коптильни будут зависеть от того, насколько часто и как много вы будете коптить.
Изготовить коптильню для рыбы можно также из подручного материала, например из ведра. Первый шаг на пути к сооружению этого приспособления – обзаведение железным ведром, причем обязательно, чтобы у него была плотная крышка. На дно железного ведра надо поместить решетку, в которой должны быть сделаны специальные отверстия. Крышка ведра также играет важную роль при конструировании устройства, в ней нужно сделать отверстие, через которое будет выходить дым.
Как видите, процесс конструирования в домашних условиях достаточно прост и материально доступен для каждого. Эксплуатация самодельной коптильни так же проста, как и ее изготовление.
Коптильня для рыбы
Наловив хорошей рыбы, подготовьте древесину, на которой вы будете коптить свой улов. В зависимости