Еда, которая Вам действительно нужна. А. А. СинельниковаЧитать онлайн книгу.
весь витамин остается в воде. Выход – не варить, а запекать. При консервации теряется 57–77 % витамина, других вариантов сохранить, например, капусту, нет, поэтому должны быть другие источники B6 (а квашеная капуста станет превосходным источником витамина C).
Витамин B12 (цианокобаламин) играет настолько важную роль в организме, что в 1934 г. врачи Дж. Майкот и В. П. Мерфи получили Нобелевскую премию за открытие его лечебных свойств.
Витамин В12 участвует в кроветворении, клеточном делении, правильном функционировании нервной системы, переработке белков, углеводов и жиров, в формировании здоровых клеток, регулирует углеводный и жировой обмен в организме. Для этого ему необходимо «сотрудничество» с витаминами A, C, В5 и В9. Он особенно важен для клеток крови, кожи, кишечника, а также для иммунной системы. В12 полезен при нервных расстройствах, усталости глаз, используется в лечении бесплодия. В12 особенно важен при использовании противозачаточных препаратов, так как они вызывают заметный недостаток этого витамина в организме. В пожилом возрасте количество данного витамина также сокращается, это связано с возрастными изменениями в организме, который начинает в гораздо меньших количествах производить желудочный сок, необходимый для усвоения В12. Поэтому пожилым чаще рекомендуют вводить витамины внутримышечно, а не принимать в таблетках. Но можно исправить ситуацию, обойдясь без уколов: достаточно есть ягоды, овощи и фрукты, которые поддержат необходимый уровень кислотности.
Недостаток витамина В12 вызывает разрушение нервных клеток и малокровие (анемию). К тому же биохимические особенности нашего организма таковы, что нехватка В12 ведет к недостатку другого витамина – В1, что влечет за собой расстройство нервной системы, желез внутренней секреции, мозга, развитие полиневритов, нарушение пищеварения.
В12 содержится в молочных продуктах, сыром яичном желтке, мясе, печени, проросшей пшенице, шпинате, морской капусте, кальмарах, креветках, дрожжах (пекарских, пивных), почках, «вершках» моркови, редиса, репы, а также в рыбе. Минимальная дневная норма B12 – 3 мкг, которые мы получаем, даже если употребляем перечисленные продукты в небольших количествах. Лучший вариант для получения B12 – говяжья или телячья печень, это оптимальный источник витамина, особенно если ее поджарить или потушить с луком.
Витамин В3 (витамин PP, никотиновая кислота, ниацин) изначально назывался «витамин PP» – «предупреждающий пеллагру». В США от этой болезни ежегодно умирает несколько тысяч человек, в других странах – Египте, Италии, Румынии – еще больше. Это заболевание характерно для регионов, где основным продуктом питания является кукуруза и где в пищу употребляют большое количество продуктов, богатых крахмалом. Несмотря на то что пеллагра не столь распространена, как, скажем, болезни сердца, ее начальные симптомы встречаются часто. А начальный симптом – это дефицит витамина B3.
Отвлечемся от пеллагры, посмотрим, что еще происходит в организме при недостатке витамина B3. Это