Расстегаи. Кулебяки. Пироги. С мясом, рыбой, грибами, овощами. Сборник рецептовЧитать онлайн книгу.

      Приготовление теста: молоко смешать с дрожжами и небольшим количеством муки. Дать опаре подняться, после чего положить масло, яйца, соль и оставшуюся муку. Дать тесту еще раз подняться.

      Приготовление начинки: рыбное филе обжарить в 200 г масла с очищенным и измельченным луком. Затем добавить укроп и все хорошо порубить.

      Отдельно гречневую крупу растереть с 2 сырыми яйцами, подсушить и протереть через сито.

      Вскипятить 0,7 л воды с оставшимся сливочным маслом. Когда она закипит, всыпать крупу и хорошо размешать ее. Посолить и поставить емкость на несколько минут в духовку, чтобы крупа немного упрела, и смешать ее с рыбным фаршем.

      Лососину нарезать тонкими ломтиками.

      Кулебяку делать так: на металлическом круглом блюде раскатать тесто, оставляя такие края, чтобы их можно было загнуть вверх и защипнуть.

      На середину теста выложить половину фарша, а поверх него – ломтики лососины. На них положить остальной фарш. Края теста защипнуть. Кулебяку смазать яйцом, посыпать сухарями и поставить в духовку.

      Когда пирог будет готов, вынуть его из духовки и прикрыть полотенцем (или салфеткой), чтобы он немного отмяк.

      Кулебяка со свежей капустой и рыбой

      • 1,2–1,3 кг дрожжевого теста

      Для начинки:

      • 1 небольшой плотный кочан капусты (весом 1 кг)

      • 1 кг рыбы

      • 200 г сливочного масла

      • 6 сваренных вкрутую яиц

      • соль

      • черный молотый перец

      Для жарения рыбы:

      • 50–60 г сливочного масла

      • Для смазывания:

      • 1 яйцо

      –

      Капусту зачистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку. Кочан ополоснуть водой, мелко порубить, посолить и дать постоять, чтобы выделился сок. Затем отжать его руками.

      Капусту обжарить в сливочном масле на небольшом огне, часто перемешивая. Затем охладить ее и смешать с мелко порубленными яйцами. Добавить соль, перец.

      Тесто раскатать в виде длинного прямоугольника.

      Половину начинки положить на раскатанное тесто, поверх – куски обжаренной рыбы (без костей). Затем положить оставшуюся капусту и, накрыв ее тестом, защипнуть шов.

      Кулебяку положить швом вниз на смазанный маслом лист и оставить для расстойки. После этого поверхность наколоть вилкой и смазать яйцом.

      Выпекать пирог при температуре 180 °C до готовности.

      В словаре Даля слово «кулебяка» имеет своей основой устаревшее «кулебячить», что означает «валять руками, лепить, стряпать». О начинке пирога ничего не говорится. Некоторые исследователи считают, что «кулебяка» происходит от финского «кала», то есть «рыба». Может быть, поэтому часто считают, что кулебяка обязательно должна быть с рыбой.

      Кулебяка из дрожжевого теста

      Для теста:

      • 300 г муки

      • 200 г сливочного масла

      • 120 мл воды

      • 25 г меланжа

      • соль

      • лимонная кислота на кончике ножа

      Начинка:

      • 500 г