Пажитник: понятие и использование потрясающего растения растения (для здоровья и в кулинарии). Маргарита Васильевна АкуличЧитать онлайн книгу.

      Понятие

      Пажитник (Trigonella foenum-graecum) рассматривается в качестве однолетнего растения семейства Бобовые с листьями, состоящими из 3-х небольших по размеру продолговатых или обратнояйцевидных листиков. Его выращиванием как полузасушливой культуры занимаются во всех уголках мира. Его семена и листья являются обычными ингредиентами блюд Индийского субконтинента. С самых древних времен практикуется использование этого замечательного растения в качестве кулинарного (пищевого) ингредиента. Его применение в качестве такого ингредиента в небольших количествах не считается опасным. Наоборот – оно полезно.

      Пажитник или мети – это трава, пищевая добавка и лекарственное растение, известное своими терапевтическими свойствами. Перемол пажитника в порошок приводит к его большей доступности и обеспечивает удобство использования.

      Порошок пажитника способен принести пользу здоровью вашей кожи и волос, а также ему свойственно улучшать пищеварительный метаболизм. Хотя он без проблем доступен в интернет-магазинах или супермаркетах, вы также можете приготовить его самостоятельно, прибегнув к тщательному измельчению его семян. Хотя порошок пажитника широко используется в качестве приправы карри для приготовления пищи и в кулинарных целях в средиземноморской, ближневосточной и индийской кухнях из-за приятных вкуса и аромата, которые он придает рецептам и блюдам, у него еще дополнительно имеются преимущества лечебного и косметического свойства.

      История

      Тутанхамон

      Считается, что выращиванием пажитника начали заниматься на Ближнем Востоке. Неизвестно, какой дикий штамм рода Trigonella дал начало пажитнику одомашненному. Обугленные семена пажитника были обнаружены в Телль-Халале, Ирак (углеродная датировка 4 000 год до нашей эры) и на уровнях бронзового века в Лахише (см. Приложение 4), а также известны высушенные семена из гробницы Тутанхамона.

      Марк Порций Катон Старший перечислил пажитник наряду с клевером и викой, как выращиваемую на корм скоту культуру.

      В одном из рецептов 1-го века нашей эры римляне приправляли пажитником вино. В I веке нашей эры в Галилее его выращивали как основной продукт питания, об этом упоминает Иосиф Флавий в своем сочинении под названием «Иудейские войны». Имеется также упоминание растения в сборнике еврейского устного закона (под названием Мишна) II века под еврейским названием тилтан. См. также Приложение 1.

      1.2 Этимология. Производство

      Этимология

      Английское название Fenugreek происходит от среднефранцузского fenugrec и от латинского faenugraecum, faenum Graecum, что означает в переводе «греческое сено».

      Производство

      Крупнейшим производителем пажитника считают Индию, и более восьмидесяти процентов продукции Индии приходится на штат Раджастхан.

      Раджастхан (Индия)

      II Использование пажитника

      2.1 Какие части растения используются

      Пажитник

      Трава

      Практикуется использование пажитника в качестве травы (использование свежих либо высушенных листьев), пряности (семян) и овощей (свежих листьев, микрозелени и ростков).

      Сотолон

      Сотолон (Sotolon) представляет собой химическое вещество, ответственное за наличие у пажитника характерного запаха кленового сиропа. Также см. Приложение 3.

      Семена

      В кухнях Индийского субконтинента зачастую можно встретить

      кубовидные по форме (янтарного либо желтого цвета) семена пажитника. Практикуется их использование как в целом виде, так и в порошке при приготовлении овощных блюд, солений, дал (блюд из бобовых например, чечевицы, гороха и фасоли), а также смесей специй, таких как порошок Самбар (Sambar Masala) и панчфорон (Panch Phoron). Нередко прибегают к их их обжариванию – ради умягчения присущей им горечи и улучшения вкусовых качеств.

      2.2 Диетическая добавка. Пищевая добавка. Корм для животных

      Диетическая

---

Скачать книгу