Справочник мамкиного бизнесмена: Как открыть Стритфуд. И. КаравашкинЧитать онлайн книгу.
охлажденные, замороженные блюда, кулинарные изделия и полуфабрикаты;
• ло консистенции: жидкие, полужидкие, густые, пюреобразные. вязкие, рассыпчатые блюда, кулинарные изделия и полуфабрикаты.
4.2 Мучные кондитерские изделия подразделяют на торты, печенье, мучные восточные сладости, пряники и др.
4.3 Торты и пирожные различают:
• по видам выпеченного полуфабриката: бисквитные, песочные, слоеные, заварные, ореховые, вафельные, воздушные, воздушно-ореховые, крошковые, комбинированные и другие виды, в том числе с наполнителями;
• по способам отделки: кремовые (с кремами различных видов), в том числе на сливках натуральных и растительного происхождения, с фруктовыми отделками, суфле, с муссами, с самбуками. с творогом, йогуртами, сметаной, сливочным мягким сыром, из мастики, без крема, конфеты ручной разделки (шоколадные, марципановые) и др. изделия пониженной калорийности, высокобелковые, с пониженным содержанием отдельных химических веществ и др.
5 Общие требования к качеству и безопасности продукции общественного питания 5.1 Продукция общественного питания должна быть безопасной в течение установленного срока годности.
ГОСТ 30524—2013 Требования к персоналу предприятий общественного питания
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.