Новогодние блюда и украшение стола. Элга БоровскаяЧитать онлайн книгу.
холодные и горячие блюда, копчения, соления и т. д.
Стандартное меню новогоднего застолья должно включать:
• 4–6 наименований холодных закусок
• 1–2 наименования горячих закусок
• 1–3 наименования вторых горячих блюд
• 1–2 наименования сладких блюд
• фрукты (200–250 г на человека)
• фруктовую и минеральную воду (250–500 мл на человека)
• соки (150–200 мл на человека)
• алкоголь по вкусовым предпочтениям.
Разумеется, это лишь канва, взятая за основу, а каждая хозяйка составляет меню, исходя из вкусовых предпочтений гостей и своих возможностей.
Пример меню для большого праздничного обеда
• Аперитив: сок апельсиновый, сок гранатовый, минеральная вода, херес, вермут, мартини.
• Холодные закуски: икра паюсная осетровая, кета малосольная с лимоном, салат из птицы или дичи, салат с крабами, ассорти из дичи, фаршированные помидоры, ассорти мясное, овощной салат.
• Горячие закуски: рыба, запеченная под майонезом, грибной жульен.
• Гарниры: картофель-фри, овощи-гриль.
• Вторые горячие блюда: мясные стейки, рубленые куриные котлеты («Пожарские»), рагу из индюшиной печени с овощами.
• Десерт: мороженое с консервированными ананасами, взбитые сливки с шоколадом, шоколадный торт или пирожные, фрукты.
• Горячие напитки: кофе «по-восточному», чай с ароматическими добавками.
• Холодные напитки: вода фруктово-ягодная, вода минеральная, вино белое столовое, вино красное, шампанское полусладкое, коньяк.
• Хлеб: ржаной, пшеничный.
Часть закусок и блюд включают не по целой порции на человека, а по половине или даже по четверти, особенно, если в меню включено несколько блюд одной подачи.
Один человек за два-три часа не может съесть такое количество еды, как бы голоден он ни был, но вот возможность выбрать он должен иметь. Если гости, в основном, женщины, количество еды можно уменьшить.
Приблизительное количество продуктов, необходимое на одного человека
• На холодный закусочный стол: 200 г мяса, 150 г рыбы, 350 г овощей и салатов, 100 г хлеба.
• На горячие блюда: 150 г мяса или рыбы, 200 г гарнира (овощи).
• На десерт: 1 порция сладкого (выпечка, кремовые десерты), 200–300 г фруктов.
Правило № 3
Шведский стол – разумное решение для большой новогодней компании
«Шведский стол» – это особая разновидность обеда в стиле «буфет». Процедура его достаточно проста. Праздничный стол сервируют в виде буфетной стойки. Меню может быть таким же, как и на традиционном банкете, только нужно продумать подачу и сервировку с учетом того, что гости обслуживают себя сами.
В меню банкета «а-ля фуршет» включается:
• как минимум, 12, а лучше 16 холодных закусок
• 1–3 горячие закуски (как правило, всегда присутствует жульен)
• 1