Русский квас. Сенсационная польза при лечении болезней. Эликсир здоровья, которому больше 4000 лет. Мария ОстанинаЧитать онлайн книгу.

      Квасные правила

      Исходя из сведений, которые мы почерпнули из предыдущей главы, можно сделать некоторые выводы. Соблюдая определенные несложные правила, можно избежать множества проблем и сделать свой квас по-настоящему полезным и вкусным, а главное – безопасным для здоровья.

      Принимаясь за приготовление напитка, помните:

      1. Кислый квас нельзя пить в больших количествах при таких хронических заболеваниях как язва, гастрит с повышенной кислотностью, колит, подагра. Для того чтобы сделать кислотность кваса ниже, необходимо добавить в него немного меда.

      2. Для изготовления этого напитка нужно брать только кипяченую воду, в противном случае вместе с молочнокислым брожением будет протекать и маслянокислое брожение. Употребление подобного кваса приводит к тому, что в кишечнике возрастает количество масляной кислоты, которая, в свою очередь, способна вызвать большие расстройства органов желудочно-кишечного тракта.

      3. Для приготовления кваса с добавлением ягод или плодов следует брать только здоровые и неповрежденные фрукты. Перед закладкой их нужно хорошенько очистить и вымыть. Вероятность попадания в квас диких дрожжей возрастает, когда для изготовления напитка используются мятые плоды или ягоды.

      4. Емкости, в которых вы планируете настаивать сусло, не должны быть алюминиевыми. Этот металл окисляется под воздействием напитка. Целесообразнее взять стеклянную или эмалированную посуду.

      5. Готовый квас необходимо хранить в прохладном месте. При низких температурах снижается выработка молочной кислоты и затормаживается уксуснокислое брожение. При низких температурах многие вредоносные бактерии, которые могли бы так или иначе попасть в квас, не выживают. Кроме того, охлажденный напиток вкуснее теплого.

      6. Готовый квас следует выпить за 3–4 дня. Именно в этот период он является наиболее полезным и вкусным.

      7. Хранить квас лучше всего в прочных пластиковых бутылках или бутылках из-под шампанского с надежными пробками.

      Каких только квасов вне существовало в дореволюционной России: хлебный, медовый, ягодный, плодовый, травяной, медово-фруктовой и т. д. Все зависело от фантазии хозяйки или квасника, а также от тех продуктов, которые использовались для приготовления напитка. Сейчас многие рецепты квасов, к сожалению, безвозвратно потеряны. Мы же условно поделим все квасы на несколько групп в зависимости от того, какие ингредиенты они содержат, и рассмотрим, чем же разные сорта квасов могут отличаться друг от друга по своим вкусовым и целебным свойствам. Следует отметить, что это деление очень подвижно, поскольку в этом напитке можно без труда использовать сразу несколько продуктов, к примеру, помимо обычного хлебного кваса, существует и хлебно-фруктовый, хлебно-травяной, хлебно-медовый напитки.