Блюда из птицы. Агафья ЗвонареваЧитать онлайн книгу.
сладкого красного перца освободить от семян и запечь, остудить и нарезать лапшой. Вареное мясо цыпленка нарезать соломкой. Отварить зеленый горошек (можно заменить консервированным). Рис отварить в подсоленной воде 15 минут или залить оливковым маслом и овощным отваром и припустить до готовности. Подготовленные продукты смешать и залить салатной заправкой. Выложить в салатник горкой и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и листиками эстрагона.
Состав: мясо цыпленка – 75 г, красный стручковый перец —100 г, зеленый горошек – 75 г, рис —100 г;
для заправки: уксус – 10 г, оливковое масло – 10 г, готовая горчица —15 г; зелень петрушки – 5 г, эстрагон – 5 г.
Салат с сельдереем
Сельдерей, нарезанный соломкой, вареное мясо цыпленка, соленые или маринованные огурцы, отварные грибы перемешать, посолить и заправить майонезом с горчицей.
При подаче выложить горкой, украсить теми же продуктами и зеленью петрушки.
Состав: мясо цыпленка – 60 г, сельдерей —100 г, грибы – 20 г, майонез – 40 г, готовая горчица – 6 г, огурцы —15 г, перец, зелень.
Салат острый
Измельченный (натертый) сельдерей, вареное филе цыпленка, нарезанное соломкой, красный стручковый перец, нарезанный кольцами, и листья салата посолить, перемешать, полить салатной заправкой. При подаче украсить продуктами, входящими в состав салата, и зеленью.
Продукты берутся произвольно.
Салат с маринованными грибами
Филе вареного цыпленка, сельдерей нарезать соломкой, маринованные грибы – ломтиками, вареные макароны нарезать длиной 4—5 см, свежие помидоры мелкими кубиками, вареные яйца нарубить, зелень петрушки мелко нашинковать. Переложить все в посуду, посолить, поперчить и заправить майонезом. Украсить ломтиками помидоров, дольками яиц.
Состав: мясо цыпленка —100 г, сельдерей —100 г, макароны —100 г, маринованные грибы – 75 г, свежие помидоры – 75 г, вареные яйца – 2 шт., майонез – 120 г, соль, перец, зелень петрушки.
Салат с куриной печенью
Картофель отварить, печень поджарить. Все нарезать, добавить рубленый лук, посолить и заправить растительным маслом.
Состав: куриная печень – 6—7 шт., картофель – 4 шт., лук – 1 шт., растительное масло – 4 ст. ложки, соль.
Салат «Каприз»
Вареный язык, ветчину, мясо цыпленка, вареные грибы нарезать соломкой. Посолить и полить салатной заправкой (см. Салат с эстрагоном).
Готовый салат выложить горкой в салатник и украсить зеленью петрушки.
Состав: мясо цыпленка – 30 г, вареный язык – 50 г, вареная ветчина – 40 г, грибы – 25 г, салатная горчичная заправка – 30 г, зелень, соль.
Бутерброды
Бутерброд с паштетом в желе
Приготовить отвар из костей, овощей и бульонных кубиков. Желатин замочить на 30 минут в холодной воде. Взбить пену из белков. 0,25 л отвара процедить, влить в него уксус, прибавить отжатый желатин и пену. Смесь взбить венчиком, подогревая ее, пока