Блюда из рыбы и морепродуктов. Сборник рецептовЧитать онлайн книгу.
– 400 г, картофель – 300 г, огурцы соленые – 200 г, горошек зеленый – 70 г, перец маринованный – 10 шт., майонез – 100 г, соль.
Печень трески с творогом
Печень трески, творог, укроп пропустить через мясорубку. Массу посолить, хорошо перемешать, взбить с помощью вилки, переложить в селедочницу, украсить свежими помидорами и укропом.
Печень трески консервированная – 1 банка, творог – 200 г, укроп – 2 ст. ложки, помидоры – 4 шт., соль.
Плакия из мидий
Мидии промыть в нескольких водах, сварить в подсоленной воде и вынуть из скорлупы. Нарезать мелко лук, сельдерей и чеснок. Поджарить их в подсолнечном масле, добавить и также поджарить муку. Насыпать красный молотый перец и томат-пюре, размешать и развести соус отваром, в котором варились мидии. Как только соус закипит, опустить туда мидии.
Выложить все в форму и положить сверху ломтики лимона. Плакию запечь и подать в холодном виде.
Мидии – 1 кг, лук репчатый – 4–5 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., чеснок – 5–6 долек, масло подсолнечное – 0,75 стакана, перец красный молотый —1 ч. ложка, мука – 2 ст. ложки, томат-пюре – 2 ст. ложки, лимон – 4–5 ломтиков, соль.
Плакия из улиток
Помыть 1,5 кг улиток и сварить. Морковь, корень сельдерея, лук, чеснок нарезать, потушить с добавлением воды, доба-вить черный перец горошком, лавровый лист и муку, разведенную в холодной воде. Сверху положить ломтики помидоров и лимонов. Посолить, полить подсолнечным маслом и тушить до готовности в кастрюле или запечь в духовом шкафу.
Подать в холодном виде.
Улитки – 1,5 кг, морковь – 2–3 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., чеснок – 5–6 долек, жир – 5–6 ложек, вода – 2–3 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, лист лавровый, перец черный горошком – 5—6 шт., соль.
Плакия из устриц
Очистить устрицы, обмыть и сварить. Нарезать кубиками морковь и корешок сельдерея. Нарезать мелко лук и посолить. Нарезать тонкими ломтиками чеснок. Подготовленные овощи тушить до мягкости на жире, налив немного воды, в которой варились устрицы. Положить туда устрицы, а затем перец горошком, лавровый лист и муку, разведя ее холодной водой. Сверху положить ломтики помидоров и лимонов. Посолить, полить подсолнечным маслом и тушить до готовности в кастрюле или запечь в духовом шкафу.
Подать в холодном виде.
Устрицы – 2 кг, морковь – 2–3 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., чеснок – 5–6 долек, жир – 5–6 ст. ложек, отвар устриц – 2–3 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, лист лавровый, перец черный горошком – 5–6 шт., соль.
Помидоры с рыбным салатом
Вареную рыбу без кожи и костей нарезать мелкими кусочками. Огурец, отваренный картофель, сваренные вкрутую яйца нарезать мелкими кубиками. Осторожно перемешать все продукты, заправить майонезом и солью. Из помидоров удалить часть мякоти с семенами, нафаршировать их, украсить мелко нарубленными яйцами. На блюдо положить листья зеленого салата, сверху – помидоры. Вместо вареной рыбы можно использовать рыбу горячего копчения.
Рыба