Польза и вред знакомых продуктов. Правда, которую от нас скрывали. Игорь ПодопригораЧитать онлайн книгу.
В первую очередь самым важным фактором является то, из какого зерна смолота мука, из которой впоследствии сделаны макароны.
Настоящие макароны всегда должны быть сделаны исключительно из муки твердых сортов пшеницы!
По ГОСТу Российской Федерации на макаронные изделия, все они делятся на три группы:
• группа А – из муки твердых сортов пшеницы;
• группа Б – из высокостекловидной муки мягких сортов пшеницы;
• группа В – из мягких сортов пшеницы.
Мука к тому же еще делится и на два класса – высшего и первого сорта.
Так вот, настоящими макаронами могут называться только те, которые производят из муки группы А высшего сорта. Все остальные макаронами не являются и должны иметь название «макаронные изделия»!
Именно такие макароны из твердых сортов пшеницы являются полезными для нашего питания, и только такие макароны едят в Италии.
Настоящие макароны имеют ровный кремовый или золотистый цвет, гладкую поверхность и стекловидный излом.
В таких макаронах содержится совсем немного крахмала, причем он находится в особенной кристаллической форме, что делает эти изделия легко усвояемыми и диетическими. От таких макарон фигура не испортится, если, конечно, знать меру в их употреблении в пищу.
В настоящих макаронах практически не содержится жиров (не более 1 %), а 70 % их состава – углеводы.
Они малокалорийные и богаты на так называемые медленные сахара, которые регулируют уровень глюкозы в крови и таким образом поддерживают нормальное количество инсулина, что особенно важно при сахарном диабете, нарушениях пищеварительной системы и ожирении.
В этих макаронах много растительной клетчатки, которая выводит из организма шлаки и токсины, минералов – калия, фосфора, кальция и железа, витаминов группы В и витамина F, растительного белка. Причем крахмал и белок хорошо взаимосвязаны между собой, поэтому наш организм их усваивает постепенно. В 100 г сухих макарон содержится 15 % суточной нормы белка.
Лучше всего есть макароны на завтрак или в обед, а вот в качестве ужина лучше не стоит. Макароны хорошо сочетаются с зеленью, овощами, сыром и маслом, а вот мясо или колбаса к ним не подходят. Верх пищевого невежества – это советские «макароны по-флотски»!
Детям можно давать макароны после первого года жизни, но не чаще 2 раз в неделю и лучше мелкие – звездочки, колечки и подобные.
Вред макаронных изделий
Все то макаронное изобилие на витринах магазинов, что изготовлено из муки мягких сортов пшеницы, – это «как бы макароны» и никакой пользы для нашего здоровья и питательной ценности не представляют.
В таких макаронных изделиях максимум калорий, огромное количество крахмала, клетчатки почти нет, так же как и полезных углеводов и витаминов. А еще, для того чтобы придать макаронным изделиям красивый товарный вид, в них добавляют красители и для увеличения сроков хранения – консерванты.
Именно от таких «условных макарон» люди быстро полнеют, а баланс полезных веществ в организме