Консервирование. Любовь ПоливалинаЧитать онлайн книгу.
разложить в чистые банки и закрыть прокипяченными крышками.
Необходимо: груши неочищенные – 20 шт., сахар – 1,2 кг, вода – 1,5 стакана.
Приготовление. Отобрать недозревшие груши, промыть и очистить кожицу, оставив при этом стебельки (не более 2 см), удалить сердцевину.
Чтобы плоды не потемнели, сразу же положить их в холодную воду.
Подготовленные груши погрузить в кипяток и варить до размягчения, после чего откинуть на дуршлаг и переложить в эмалированную посуду.
Сварить сахарный сироп (на 1,5 стакана воды – 300 г сахара), остудить, залить груши и оставить на сутки. После этого вынуть шумовкой груши, добавить в сироп 100 г сахара, прокипятить, сняв пенку, остудить и снова залить груши. Следует повторить эту процедуру еще 8 раз, причем с каждым днем заливаемый в груши сироп должен быть немного горячее предыдущего.
После последнего повтора сироп слить, а немного остывшие груши разложить в простерилизованные банки и закрыть крышками.
Необходимо: грушевый сок – 7 л, сахар – 800 г, вода – 2 стакана.
Приготовление. Перебрать груши (удалить поврежденные), промыть, очистить и мелко порезать.
Порезанные груши поместить в эмалированную посуду, залить водой, так чтобы она только покрывала их, и варить до размягчения.
Размягченные груши протереть через марлю, сложенную в несколько слоев, добавить растворенный в воде сахар и варить до нужной консистенции.
Готовый сироп разлить в простерилизованные банки или бутылки, плотно закупорить и поставить в прохладное место.
Необходимо: груши – сколько потребуется, для бланширования: вода – 1 л, лимонная кислота – 10–15 г, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1 кг.
Приготовление. Созревшие груши вымыть, обдать кипятком или опустить на короткое время в кипящую воду, затем очистить и разрезать вдоль, удалив сердцевину.
Чтобы плоды не потемнели, их нужно сразу поместить в холодную воду, куда можно добавить лимонную кислоту или соль (на 1 л воды – 10–20 г лимонной кислоты или соли).
Перед тем как груши разложить по банкам, нужно отсортировать твердые плоды, поместить их на несколько минут в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты, чтобы они немного размякли.
Приготовить сахарный сироп. Разложить подготовленные груши в простерилизованные банки, затем залить сиропом и накрыть прокипяченными крышками.
Наполненные банки установить в кастрюлю с водой, нагреть, не доводя до кипения, пастеризовать 30 мин, после чего плотно закрыть, охладить, перевернув вниз горлышком, и поставить на хранение в прохладное место.
Необходимо: груши – сколько потребуется, для сиропа: сахар – 600 г, вода – 1 л.
Приготовление. Для приготовления компота можно использовать и твердые, и мягкие плоды. Плоды сначала нужно тщательно промыть, очистить, разрезать пополам вдоль, удалить сердцевину и быстро поместить в подкисленную