1 Nudel - 50 Saucen. Inga PfannebeckerЧитать онлайн книгу.
ist das Wichtigste beim Nudelnkochen?
In Italien gilt: Die Gäste warten auf die Nudeln, nicht umgekehrt. Denn sonst wird die Pasta matschig und klebrig. Deshalb: bereiten Sie gerne die Sauce vor, aber kochen Sie die Nudeln selbst immer erst kurz vor dem Servieren. Warme Saucen dann erwärmen und unter die heißen Nudeln mischen. So werden Nudelgerichte perfekt und lecker. Praktischer Trick: beim Abgießen das heiße Nudelwasser auffangen, in die leere Nudelschüssel oder -teller füllen und diese damit so lange vorwärmen, bis Nudeln und Sauce gemischt und fertig zum Anrichten sind.
KALTE TOMATENSAUCE IN 5 MINUTEN
400 g reife Kirschtomaten waschen und halbieren
Blättchen von ½ Bund Basilikum waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden
4 EL Olivenöl
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer
75 g fein geriebener Parmesan
400 g Nudeln (z. B. Fusilli)
Tomatenhälften und Basilikum mit Öl, Zitronenschale und 20 g Parmesan mischen. Kräftig abschmecken. Die Nudeln kochen, heiß untermischen. Mit übrigem Parmesan servieren.
AGLIO E OLIO
Für 4 Personen
15 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 210 kcal
1 g E
20 g F
6 g KH
GÜNSTIG
5 Knoblauchzehen
6 getrocknete Peperoncini (kleine rote getrocknete Chilischoten; ersatzweise 1 gehäufter TL Pul Biber)
½ Bund Petersilie
80 ml Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Peperoncini mit den Händen zerbröseln und mit einem Messer noch etwas kleiner hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
2 Das Öl mit dem Knoblauch und den Peperoncini in einen weiten Topf geben und 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 100 ml Nudelwasser dazugießen und alles weitere ca. 5 Min. köcheln lassen.
3 Frisch gekochte Nudeln (z. B. Spaghetti oder Spaghettini) zusammen mit der Petersilie gründlich unter die Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
MEHR DARAUS MACHEN
Für eine feine Variante 500 g küchenfertige Garnelen (ohne Schale, mit Schwanzflosse) in 1 EL Olivenöl unter Wenden 4–5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter die fertigen Nudeln mischen. Für eine deftige Variante 100 g Schinkenspeckwürfel in 1 EL Olivenöl knusprig auslassen. Unter die Nudeln mischen.
CARBONARA MIT GEMÜSE
Für 4 Personen
20 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 260 kcal
19 g E
15 g F
10 g KH
SCHNELL
1 Knoblauchzehe
2 rote Spitzpaprika
100 g Schinkenspeckwürfel
100 g Pecorino (ersatzweise Parmesan)
2 sehr frische Eier (M)
2 EL trockener Weißwein
Salz
200 g TK-Erbsen
½ Bund Petersilie
Pfeffer
1 Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und klein würfeln. Die Schinkenspeckwürfel in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Am Ende Knoblauch und Paprika zugeben und unter Wenden 3–4 Min. mitbraten.
2 Inzwischen Käse fein reiben. Die Eier mit dem Wein und dem Käse in einer großen Schüssel verquirlen. Mit Salz würzen. Die Erbsen in wenig Wasser ca. 5 Min. kochen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
3 Erbsen abgießen, kurz abtropfen und abkühlen lassen und mit frisch gekochten langen Nudeln (z. B. Spaghetti) unter die Eiermischung rühren, bis die Nudeln von einer cremigen Sauce überzogen sind. Speckmischung und Petersilie untermischen. Nudeln mit Pfeffer übermahlen.
HARISSASAUCE
Für 4 Personen
15 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 290 kcal
7 g E
27 g F
5 g KH
SCHARF
2 EL Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
200 g Baby-Spinat
5 EL Olivenöl
Salz
2 EL Harissa (scharfe Würzpaste)
1–2 EL Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
50 g entsteinte schwarze Oliven
75 g Schafskäse (Feta)
1 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin kurz andünsten. Den Spinat zugeben und unter Wenden in 3–4 Min. zusammenfallen lassen. Dabei evtl. 1–2 EL Wasser zugeben. Den Spinat mit Salz würzen, beiseitestellen.
2 4 EL Öl mit Harissa, Zitronensaft und -schale in einer Schüssel verrühren. Die Oliven in Ringe schneiden und mit dem Spinat unter die Sauce mischen.
3 Frisch gekochte kurze Nudeln (z. B. Farfalle oder Penne) noch heiß unter die Sauce mischen. Mit Pinienkernen bestreuen und den Feta darüberbröseln.
THUNFISCH-PESTO-DRESSING
Für 4 Personen
15 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 280 kcal
23 g E
20 g F
3 g KH
SOMMER-REZEPT
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