Праздничный стол по-итальянски. Сборник рецептовЧитать онлайн книгу.
target="_blank" rel="nofollow" href="#snacks_content.jpg"/>174 ккал
Ветчину нарезать тонкими ломтиками, инжир – дольками, вяленые томаты – пластинками.
Приготовить заправку: взбить оливковое масло с винным уксусом, солью и перцем.
На тарелку выложить рукколу, на нее – ломтики ветчины, а сверху – дольки инжира и пластинки томатов. Полить заправкой, посыпать молотым черным перцем.
Салат со спаржей, перепелиными яйцами-пашот и копченой курицей
Копченая куриная грудка – 155 г
Салат корн – 200 г
Лук-шалот – 20 г
Шнитт-лук – 5 г
Томаты банч – 2 шт.
Зеленая спаржа (мелкая) – 140 г
Перепелиные яйца – 8 шт.
Столовый уксус – 50 мл
Морская соль, перец
Для заправки
Оливковое масло – 35 мл
Хересный уксус – 10 мл
Акациевый мед – 10 г
Салат вымыть, обсушить и положить в миску. Шалот мелко порубить, шнитт-лук нарезать крупными кусочками. Томаты бланшировать, снять кожицу, удалить семена, разрезать на 4 части и мелко порубить.
Спаржу бланшировать в течение 1–1,5 мин в кипящей подсоленной воде, затем опустить в воду со льдом. Нарезать кусочками.
В кастрюлю с кипящей водой влить уксус, закрутить венчиком воронку и в нее аккуратно, по очереди выпустить перепелиные яйца. Дать воде закипеть и варить яйца, пока они не всплывут на поверхность. Вынуть их из воды.
Приготовить заправку, хорошо взбив вместе все ингредиенты.
Копченую куриную грудку нарезать тонкими ломтиками.
Смешать салат корн с помидорами, шалотом, шнитт-луком, спаржей и куриной грудкой. Перемешать с заправкой.
Выложить заправленный салат на круглое блюдо, украсить яйцами-пашот, сбрызнуть оливковым маслом.
«Цезарь» с перепелкой
Перепела – 4 шт.
Салат романо – 500 г
Помидоры черри – 200 г
Пармезан – 50 г
Оливковое масло – 50 мл
Тимьян – 10 г
Соль, перец
Для гренок
Хлеб для тостов – 1 упаковка
Оливковое масло – 50 мл
Чеснок – 3–4 зубчика
Соль, перец
Для соуса «Цезарь»
Каперсы – 7 г
Анчоусы – 15 г
Чеснок – 1 зубчик
Майонез – 320 г
Соевый соус – 7 мл
Пармезан – 20 г
Оливковое масло – 7 мл
Перепелок разделать на филе без кожи и костей, полить оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Обжарить с тимьяном на гриле до готовности.
Приготовить гренки. Хлеб без корок нарезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, перцем и измельченным чесноком. Перемешать и подсушить в разогретой духовке до золотистого цвета.
Приготовить