Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!. Анастасия КривцоваЧитать онлайн книгу.
ч. ложка сухого кумина
Перец и помидор нарежьте небольшими кусочками, смешайте с кукурузой. В стейках сделайте ножом надрезы. Для маринада смешайте в миске сметану, майонез, черный перец и кумин. Положите мясо в полиэтиленовый пакет, залейте маринадом, плотно закройте и маринуйте в холодильнике 6 ч, изредка встряхивая. Затем слейте маринад и обсушите стейки салфеткой. Положите мясо на гриль, решетку предварительно не нагревайте. Обжаривайте стейки в течение 15 мин с обеих сторон.
Нарежьте готовые стейки тонкими полосками и выложите на них овощную смесь из перца, помидора и кукурузы.
Фаршированная курица
куриная тушка весом 1 кг
1 ст. ложка топленого масла
2 ч. ложки молотых приправ соль
Для начинки:
3—4 куриных печени
4 головки репчатого лука
4 ломтика поджаренного хлеба
2 яйца
1 кислое яблоко
1 пучок мяты
6—8 ягод чернослива
3 рюмки апельсинового ликера
50 г шпика
30 г лимонной корки
3 головки лука-шалота
Из чернослива удалите косточки, замаринуйте с лимонной коркой и ликером. Лук-шалот нарежьте кубиками. Шпик мелко нарежьте и растопите на сковороде до образования шкварок, к нему добавьте крупно нарезанную куриную печень. Яблоко очистите и нарежьте крупными кусками. Добавьте все остальные компоненты и осторожно перемешайте.
Курицу снаружи и изнутри натрите солью и пряностя
ми. Фаршем и приправленным пряностями неплотно нафаршируйте тушку. Отверстие скрепите деревянными зубочистками и зашейте двойной нитью. Закончите обработку тушки и уложите ее на сковороду с растопленным маслом спинкой наверх. Сковороду поставьте в заранее нагретую духовку и запекайте при температуре 225 °C 15 мин, затем переверните курицу на спинку и жарьте еще 1 ч. Время от времени смазывайте курицу вытопившимся жиром, используя кулинарную кисть.
Рулет свиной с грибами
1 кг свинины
300 г грибов
100 г сыра
3 яблока
250 мл майонеза
10 г сливочного масла
1 головка репчатого лука
1 зубчик чеснока
черный молотый перец соль
Свинину нарежьте пластами, отбейте, посолите, поперчите. Сыр натрите на терке. Грибы и лук обжарьте, добавьте нарезанные яблоки. Как только начинка будет готова, положите масло, перемешайте. Выложите часть начинки на каждый кусочек свинины, скатайте рулетики, выложите их на противень и смажьте майонезом. Поставьте противень в духовку и запекайте при температуре 220 °C 30 мин. Через 20 мин посыпьте рулетики сыром и выдержите еще 10 мин.
Запеканка из курятины
500 г отварной курицы
4 яйца
170 мл молока
½ стакана сметаны
2 ломтика белого хлеба
2 ст. ложки сливочного масла
зелень петрушки
мускатный орех
панировочные сухари соль
Курятину трижды пропустите через мясорубку, последний раз вместе с размоченным в молоке белым