Ricette Di Macarons Per Principianti. Ashlyn ScottЧитать онлайн книгу.

       Farina di mandorle (1 tazza)

       Albume d’uovo (3, a temperatura ambiente)

       Gel colorante alimentare (2-3 gocce di colore a scelta, assicurarsi che sia gel, non liquido)

       Zucchero semolato (¼ di tazza)

       Zucchero a velo (1 tazza e ¾)

       Sale (1 cucchiaino)

       Estratto di vaniglia (½ cucchiaino)

      1 Prendere la farina, lo zucchero a velo e metà del sale e passarli in un robot da cucina per creare una polvere extra fine. Quindi, prendere un setaccio e versarlo in una ciotola.

      2 A parte, sbattere gli albumi e il sale rimanente fino a quando non inizia a creare dei picchi spumosi. Aggiungere lentamente lo zucchero semolato fino a quando non è completamente amalgamato ma non troppo mescolato. Formerà picchi rigidi che non cadranno se capovolti.

      3 Mescolare la vaniglia e il colorante alimentare fino a quando non saranno mescolati.

      4 Con circa un terzo del vostro impasto di farina di mandorle alla volta, unirlo agli albumi con una spatola e girare delicatamente, fino a quando la pastella cade dalla spatola in nastri.

      5 Spostare la pastella in una sacca da pasticcere con la punta arrotondata. Fissare la carta da forno in posizione, con punti di pastella negli angoli sulla teglia.

      6 Creare dei cerchi di macarons di 1,5 pollici sulla carta da forno, a circa 1 pollice di distanza. Picchiettare delicatamente la teglia sul piano di lavoro cinque volte per far fuoriuscire le bolle d’aria.

      7 Lasciare i macarons a temperatura ambiente per un’ora. Dovrebbero essere asciutti in superficie.

      8 Riscaldare il forno a 300°F e, una volta riscaldato, infornare per 17 minuti. I macarons non dovrebbero attaccarsi alla carta.

      9 Lasciare raffreddare i macarons su una graticola prima di farcire.

      10 Per farcire, prendere la crema e mettere una cucchiaiata su un guscio e poi adagiare il secondo sopra per creare un panino. Lasciar riposare per 24 ore e servire.