Учебник менеджера пиццерии. Владимир ДавыдовЧитать онлайн книгу.
внешний вид, не нуждаются ремонте.
– встроенные электрические розетки находятся в рабочем состоянии, надежно закреплены.
– закрытые потолочные светильники в рабочем состоянии, освещение в полном объеме, электрические провода закреплены в кабелях и изолированы.
– приточно-вытяжная вентиляция чистые, находятся в рабочем состоянии (сертифицированная очистка 1 раз в квартал), посторонние шумы отсутствуют, температурный режим комфортабельный в соответствии с сезоном и климатическими нормами.
– светильники и другое осветительное оборудование: в рабочем состоянии, в надлежащем объеме.
– пожарно-охранная сигнализация в рабочем состояния (сервисная проверка 1 раз в месяц).
– неприятный запах в помещении отсутствует.
– ловушки для насекомых и грызунов: установлены, нет следов насекомых и грызунов.
– посторонние предметы в зале отсутствуют.
– проходы между оборудование чистые, не завалены посторонними предметами – установленный рукомойник и ванна для мойки овощей (с сеткой) в рабочем состоянии, холодная и горячая вода в достаточном объеме, дозаторы для мыла и антисептика, диспенсеры для бумаги или полотенец заполнены или электросушилка для рук в исправном состоянии.
– в контейнер для мусора помещен мешок для сбора мусора.
– при операциях с продукцией применяется принцип «первый пришел, первый ушел».
– скрины и противни прокалены, чистые, без остатков теста и ингредиентов, в исправном, рабочем состоянии.
– собранные коробки размещены в нижней и верхней части каттейбла.
– мейклайн (верхняя и нижняя части) собрана и заполнена ингредиентами и топпингами в соответствие с потребностью на день согласно чек-листу менеджера. Мучная смесь для растягивая теста приготовлена заранее на целый день.
– печь для выпекания пиццы чистая, в исправном состоянии, для измерения внутренней температуры печи применяется пирометр, печь (подовая) чистится щеткой после выпекания каждой пиццы.
– правильно установлена температура печи и время выпекания, чтобы достигалось равномерное выпекание как пиццы, так и закусок, реализуемых в пиццерии.
– пол, стены, потолок камеры чистые, не нуждаются ремонте.
– на наружной стороне камеры исправно работает световой датчик, показывающий температуру внутри камеры.
– на двери камеры размещена табличка «Сроки хранения продукции».
– установлена температура -18 °С.
– потолок, стены, стойки, конденсационный аппарат, вентиляторная решетка должны убираться раз в неделю.
– пол в камере должен ежедневно подметаться и протираться мокрой тряпкой.
– закрытые потолочные светильники, в рабочем состоянии, освещение в полном объеме.
– посторонние предметы в камере отсутствуют, проход свободный, не заваленный.
– светильники в камере чистые, в рабочем состоянии, провода изолированы.
– неприятный